作者ttnnme (林房房)
看板baking
標題[問題] 求救國際牌麵包機103T，每做必失敗
時間Wed Sep 4 11:17:59 2013
我昨天試做鮮奶吐司，結果不成功，我真的不知道是哪裡出了問題。
(做出來的麵包很鹹，我明明已經減量了，做出來的成品一點也不膨鬆很扎實，
壓下去不會回彈，吃起來的口感介於麵包和發糕之間，
麵包的高度大約只有12CM，我看食譜上寫至少要15CM)
我把我的流程PO出來，再麻煩大家指導我到底是哪裡出了錯，謝謝。
不然我老公快被我鹹死了，我已經失敗了4條吐司了
1. 我先倒冰鮮奶190CC，食譜上有寫如果室溫超過25度的話，水量要減少10CC。
(我用的鮮奶品牌是義美的全脂鮮奶)
2. 加入2大量勺的黑砂糖(因為我家沒有白砂糖，所以用黑砂糖代替，牌子是台糖的
，大量勺就是國際牌附的粉紅色的湯匙，大的那邊)
3. 再加入1小匙的台鹽鹽巴，大約1G的量而己。
(下面有圖片，我是用一般家裡煮飯調味用的小湯匙的1/4量)
(食譜上寫要用國際牌附的小量勺1匙，那個量大約是5G，我才加1G，但還是超鹹的)
4. 加上日正的高筋麵粉280G
5. 加上無鹽奶油10G
6. 在酵母粉槽加上2小量勺的日正速發酵母粉
(小量勺就是國際牌附的粉紅色的湯匙，小的那邊)
7. 快速功能
以下圖片
1.我麵包做出來的成品圖
http://ppt.cc/WT6-
2.麵包做出來的切面圖
http://ppt.cc/Ve5c
3.國際牌的大、小量勺
http://ppt.cc/n9c2
4.我這次加的鹽量
http://ppt.cc/qH-2
5.我同事用精工牌做出來的麵包切面圖
http://ppt.cc/anpM
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◆ From: 61.220.113.36
1F：→ hiik:說明書上寫牛奶只能加到水的一半量耶@@"(不確定是不是原因) 09/04 15:44
最後終於找到原因了
兇手是黑糖
黑糖真的會導致酵母菌發不起來，然後麵包過鹹
昨天改用白砂糖做，就非常成功~^^
謝謝大家
※ 編輯: ttnnme 來自: 61.220.113.36 (09/05 07:53)
2F：推 cobal:感謝妳,我也學到了一課 09/05 11:05
3F：推 p1113:建議鮮奶改用低脂的試試 09/06 03:11
4F：推 jytong95130:可是我每次做黑糖饅頭 還是發的起來 09/08 23:32