作者ttnnme (林房房)
看板baking
标题[问题] 求救国际牌面包机103T，每做必失败
时间Wed Sep 4 11:17:59 2013
我昨天试做鲜奶吐司，结果不成功，我真的不知道是哪里出了问题。
(做出来的面包很咸，我明明已经减量了，做出来的成品一点也不膨松很扎实，
压下去不会回弹，吃起来的口感介於面包和发糕之间，
面包的高度大约只有12CM，我看食谱上写至少要15CM)
我把我的流程PO出来，再麻烦大家指导我到底是哪里出了错，谢谢。
不然我老公快被我咸死了，我已经失败了4条吐司了
1. 我先倒冰鲜奶190CC，食谱上有写如果室温超过25度的话，水量要减少10CC。
(我用的鲜奶品牌是义美的全脂鲜奶)
2. 加入2大量勺的黑砂糖(因为我家没有白砂糖，所以用黑砂糖代替，牌子是台糖的
，大量勺就是国际牌附的粉红色的汤匙，大的那边)
3. 再加入1小匙的台盐盐巴，大约1G的量而己。
(下面有图片，我是用一般家里煮饭调味用的小汤匙的1/4量)
(食谱上写要用国际牌附的小量勺1匙，那个量大约是5G，我才加1G，但还是超咸的)
4. 加上日正的高筋面粉280G
5. 加上无盐奶油10G
6. 在酵母粉槽加上2小量勺的日正速发酵母粉
(小量勺就是国际牌附的粉红色的汤匙，小的那边)
7. 快速功能
以下图片
1.我面包做出来的成品图
http://ppt.cc/WT6-
2.面包做出来的切面图
http://ppt.cc/Ve5c
3.国际牌的大、小量勺
http://ppt.cc/n9c2
4.我这次加的盐量
http://ppt.cc/qH-2
5.我同事用精工牌做出来的面包切面图
http://ppt.cc/anpM
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.220.113.36
1F：→ hiik:说明书上写牛奶只能加到水的一半量耶@@"(不确定是不是原因) 09/04 15:44
最後终於找到原因了
凶手是黑糖
黑糖真的会导致酵母菌发不起来，然後面包过咸
昨天改用白砂糖做，就非常成功~^^
谢谢大家
※ 编辑: ttnnme 来自: 61.220.113.36 (09/05 07:53)
2F：推 cobal:感谢你,我也学到了一课 09/05 11:05
3F：推 p1113:建议鲜奶改用低脂的试试 09/06 03:11
4F：推 jytong95130:可是我每次做黑糖馒头 还是发的起来 09/08 23:32