作者linbon ( )
看板baking
標題[問題] 重乳酪起士蛋糕餅乾底不酥
時間Sun Sep 1 01:37:06 2013
大家好我是烘焙超級新手
最近做了兩次重乳酪起士蛋糕
餅乾底都軟軟的不酥脆
第一次作時是用植物性奶油
還以為問題出在這
但第二次改成動物性奶油還是一樣不酥
請問是在哪個地方出錯了呢?
以下是我的配方
餅乾底:
麥維他消化餅 125g
奶油 約50g(我沒有秤，所以是買一條100g的奶油目視切一半)
蛋糕體:
cream cheese 500g
蛋 3顆
糖 憑感覺大約100g左右
原味優格 100g
全脂鮮奶 約100g
檸檬汁 半顆
作法:
蛋糕底:
餅乾放入塑膠袋敲碎，與隔水加熱融化的奶油倒入烤模中拌勻壓緊實後，
放入上下火190度烤箱烤(無預熱)約10分鐘後取出放涼。
蛋糕體:
cream cheese室溫放軟後打軟，分次加入蛋→拌勻→糖→拌勻→優格→拌勻
→鮮奶→拌勻→檸檬汁→拌勻。放入上下火預熱190度~200度15分鐘的烤箱
烤60分鐘後(水浴法)，把水倒掉，蛋糕繼續放在烤箱中1小時，再拿出放涼後
冰一晚，開動!
請各位前輩解惑，感謝!!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 36.237.61.168
1F：→ linbon:補充:烤盤中的水沒有跑進烤模中喔~ 09/01 01:39
2F：推 michellestar:應該是比例問題，會否奶油太多了？ 09/01 01:59
3F：推 moniko0818:比例應該是沒問題，國外餅乾奶油比例2：1 唷 09/01 02:41
4F：→ mrschiu:壓實一點? 用鋼杯壓實看看.. 09/01 06:35
5F：→ mrschiu:蛋糕體一倒入餅乾底就拿去烤..不要放太久看看.. 09/01 06:36
6F：推 WINNIENO29:我的鮮奶沒放那麼多耶 雖然不知道是不是這個問題 09/01 13:09
7F：→ kuro0125:我覺得奶油太多!! 安佳奶油13克配80克餅乾 09/01 13:38
8F：→ linbon:因為我上網看了很多做法，有看到說奶油加到餅乾用手捏緊後 09/01 17:46
9F：→ linbon:不會散掉的程度，所以我有邊加奶油邊捏捏看，如果太少奶油 09/01 17:47
10F：→ linbon:會不會切下去散掉? 09/01 17:48
11F：→ linbon:請問WINNIENO29大鮮奶都加多少呢? 09/01 17:50
12F：→ linbon:非常謝謝大家的回答~!! 09/01 17:50
13F：→ turquoiselip:NY style本來就不酥脆呀,在美國從沒吃過底是酥的... 09/02 01:58
14F：推 Nintendou:同樓上, 不酥脆才是正常的 09/02 02:10
15F：→ linbon:咦!印象中在外面吃的底都酥的，所以原來我做的是正常的嗎XD 09/02 02:32
16F：推 waiting03321:我覺得是奶油加太多了，或是餅乾底不夠厚也容易散掉 03/03 02:43
17F：→ waiting03321:我是會壓到把底拿去烤之前手戳下去不會有痕跡的程度 03/03 02:43
18F：→ waiting03321:餅乾屑跟奶油混合均勻也很重要>< 03/03 02:44