作者linbon ( )
看板baking
标题[问题] 重乳酪起士蛋糕饼乾底不酥
时间Sun Sep 1 01:37:06 2013
大家好我是烘焙超级新手
最近做了两次重乳酪起士蛋糕
饼乾底都软软的不酥脆
第一次作时是用植物性奶油
还以为问题出在这
但第二次改成动物性奶油还是一样不酥
请问是在哪个地方出错了呢?
以下是我的配方
饼乾底:
麦维他消化饼 125g
奶油 约50g(我没有秤，所以是买一条100g的奶油目视切一半)
蛋糕体:
cream cheese 500g
蛋 3颗
糖 凭感觉大约100g左右
原味优格 100g
全脂鲜奶 约100g
柠檬汁 半颗
作法:
蛋糕底:
饼乾放入塑胶袋敲碎，与隔水加热融化的奶油倒入烤模中拌匀压紧实後，
放入上下火190度烤箱烤(无预热)约10分钟後取出放凉。
蛋糕体:
cream cheese室温放软後打软，分次加入蛋→拌匀→糖→拌匀→优格→拌匀
→鲜奶→拌匀→柠檬汁→拌匀。放入上下火预热190度~200度15分钟的烤箱
烤60分钟後(水浴法)，把水倒掉，蛋糕继续放在烤箱中1小时，再拿出放凉後
冰一晚，开动!
请各位前辈解惑，感谢!!
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◆ From: 36.237.61.168
1F：→ linbon:补充:烤盘中的水没有跑进烤模中喔~ 09/01 01:39
2F：推 michellestar:应该是比例问题，会否奶油太多了？ 09/01 01:59
3F：推 moniko0818:比例应该是没问题，国外饼乾奶油比例2：1 唷 09/01 02:41
4F：→ mrschiu:压实一点? 用钢杯压实看看.. 09/01 06:35
5F：→ mrschiu:蛋糕体一倒入饼乾底就拿去烤..不要放太久看看.. 09/01 06:36
6F：推 WINNIENO29:我的鲜奶没放那麽多耶 虽然不知道是不是这个问题 09/01 13:09
7F：→ kuro0125:我觉得奶油太多!! 安佳奶油13克配80克饼乾 09/01 13:38
8F：→ linbon:因为我上网看了很多做法，有看到说奶油加到饼乾用手捏紧後 09/01 17:46
9F：→ linbon:不会散掉的程度，所以我有边加奶油边捏捏看，如果太少奶油 09/01 17:47
10F：→ linbon:会不会切下去散掉? 09/01 17:48
11F：→ linbon:请问WINNIENO29大鲜奶都加多少呢? 09/01 17:50
12F：→ linbon:非常谢谢大家的回答~!! 09/01 17:50
13F：→ turquoiselip:NY style本来就不酥脆呀,在美国从没吃过底是酥的... 09/02 01:58
14F：推 Nintendou:同楼上, 不酥脆才是正常的 09/02 02:10
15F：→ linbon:咦!印象中在外面吃的底都酥的，所以原来我做的是正常的吗XD 09/02 02:32
16F：推 waiting03321:我觉得是奶油加太多了，或是饼乾底不够厚也容易散掉 03/03 02:43
17F：→ waiting03321:我是会压到把底拿去烤之前手戳下去不会有痕迹的程度 03/03 02:43
18F：→ waiting03321:饼乾屑跟奶油混合均匀也很重要>< 03/03 02:44