因為胖達人的新聞正火熱， 為了讓客人放心所以詢問過了供應商關於乳化劑的事情。 這篇是指出胖達人的乾酵母含有乳化劑的報導： http://0rz.tw/B4IBL (蘋果：胖達人天然酵母也出包　衛局︰含添加物) 內文提到： 『衛生人員檢視後，發現外購廠商酵母菌成分中，除酵母與水外， 還有化學添加物「脂肪酸山梨醇酐酯」，直言：「看不出來是天然酵母」。』 另一篇報導中指出： 『毒物醫生也說乳化劑吃多了，容易對人體造成心血管疾病！』 (資料來源：壹電視 http://0rz.tw/QqZeg ) 這樣的報導內容看起來實在是非常恐怖， 在確認過後發現自家使用的乾酵母也含有乳化劑。 (SAF instant yeast-red label http://0rz.tw/V2dQS ) 供應商告訴我，因為新鮮酵母效期頗短， 故將其水分抽離後而成的乾酵母較適合出口以及長時間保存。 然而就像油水分離那樣，乾酵母無法直接融於水中， 必須藉由乳化劑這個介質，才得以溶解然後恢復活性。 而乳化劑佔酵母中比例只有1.5%，如此微量，其實也不會對人體造成危害。 (除非每天生啃個二十包乾酵母之類的吧←自己腦補的廢話XD) 上網查了很久，這款乾酵母裡使用的乳化劑sorbitan monostearate是食品級的乳化劑， (跟之前引起一陣大風波的塑化劑不同，塑化劑是工業用的) 名列食品藥物管理局的食品許可添加物文件當中， ( http://0rz.tw/NBN8O http://0rz.tw/A1UZ5 ) 也常見存在於市售的冰淇淋、巧克力、糖果、乳製品等等。 這兩天接到一通電話詢問，店內的乾酵母是否含有乳化劑，據實以答後竟聞： 『會不會死人啊？』 愣了兩秒後趕緊解釋含量極低，不會造成人體危害。 心想若吃麵包會死人，超商的木瓜牛奶豈不成了砒霜......。 報導中常有誇大或著未詳細說明的部分， 若不能查證而盡信且驚慌，恐怕生活太過憂愁。 若有其他專業資訊也期待分享，畢竟我也只是個愛吃麵包的外行人， 只能利用網路找資料...:P 希望這篇可以消除一些不必要的擔驚受怕:-) ※ 引述《GRA (HA~~)》之銘言： : 最近看了新聞才發現原來乾酵母(active dry yeast)裡面還有可能加乳化劑， : 所以看了目前手上買來的小包乾酵母(瑞發食品行美國發麵粉)發現他只寫 : : 更新 : 剛剛打電話去問，廠商說成型時有加黃豆粉跟糖 : "主要成分 : 活性乾酵母" 也有加乳化劑，但是他們加的量很少，驗不出來。並表示 : 只要是這樣的產品都一定多多少少要加乳化劑。 : (是說如果要純天然，還是只能自己養了嗎?) : 感覺上應該還有加其它東西(?)，但是沒寫出來。所以想問問看，像這種乾酵母 : 是否一定都有加其它的東西，還是也有 100% 只有活性乾酵母的 或是 無添加 : 人工化學原料的呢? 大家有什麼推薦的品牌嗎(以無添加人工化學原料為佳)? : P.S. 我們主要都是做饅頭。 : 非常感謝!! --

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