因为胖达人的新闻正火热， 为了让客人放心所以询问过了供应商关於乳化剂的事情。 这篇是指出胖达人的乾酵母含有乳化剂的报导： http://0rz.tw/B4IBL (苹果：胖达人天然酵母也出包　卫局︰含添加物) 内文提到： 『卫生人员检视後，发现外购厂商酵母菌成分中，除酵母与水外， 还有化学添加物「脂肪酸山梨醇酐酯」，直言：「看不出来是天然酵母」。』 另一篇报导中指出： 『毒物医生也说乳化剂吃多了，容易对人体造成心血管疾病！』 (资料来源：壹电视 http://0rz.tw/QqZeg ) 这样的报导内容看起来实在是非常恐怖， 在确认过後发现自家使用的乾酵母也含有乳化剂。 (SAF instant yeast-red label http://0rz.tw/V2dQS ) 供应商告诉我，因为新鲜酵母效期颇短， 故将其水分抽离後而成的乾酵母较适合出口以及长时间保存。 然而就像油水分离那样，乾酵母无法直接融於水中， 必须藉由乳化剂这个介质，才得以溶解然後恢复活性。 而乳化剂占酵母中比例只有1.5%，如此微量，其实也不会对人体造成危害。 (除非每天生啃个二十包乾酵母之类的吧←自己脑补的废话XD) 上网查了很久，这款乾酵母里使用的乳化剂sorbitan monostearate是食品级的乳化剂， (跟之前引起一阵大风波的塑化剂不同，塑化剂是工业用的) 名列食品药物管理局的食品许可添加物文件当中， ( http://0rz.tw/NBN8O http://0rz.tw/A1UZ5 ) 也常见存在於市售的冰淇淋、巧克力、糖果、乳制品等等。 这两天接到一通电话询问，店内的乾酵母是否含有乳化剂，据实以答後竟闻： 『会不会死人啊？』 愣了两秒後赶紧解释含量极低，不会造成人体危害。 心想若吃面包会死人，超商的木瓜牛奶岂不成了砒霜......。 报导中常有夸大或着未详细说明的部分， 若不能查证而尽信且惊慌，恐怕生活太过忧愁。 若有其他专业资讯也期待分享，毕竟我也只是个爱吃面包的外行人， 只能利用网路找资料...:P 希望这篇可以消除一些不必要的担惊受怕:-) ※ 引述《GRA (HA~~)》之铭言： : 最近看了新闻才发现原来乾酵母(active dry yeast)里面还有可能加乳化剂， : 所以看了目前手上买来的小包乾酵母(瑞发食品行美国发面粉)发现他只写 : : 更新 : 刚刚打电话去问，厂商说成型时有加黄豆粉跟糖 : "主要成分 : 活性乾酵母" 也有加乳化剂，但是他们加的量很少，验不出来。并表示 : 只要是这样的产品都一定多多少少要加乳化剂。 : (是说如果要纯天然，还是只能自己养了吗?) : 感觉上应该还有加其它东西(?)，但是没写出来。所以想问问看，像这种乾酵母 : 是否一定都有加其它的东西，还是也有 100% 只有活性乾酵母的 或是 无添加 : 人工化学原料的呢? 大家有什麽推荐的品牌吗(以无添加人工化学原料为佳)? : P.S. 我们主要都是做馒头。 : 非常感谢!! --

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