Xhttp://tw.myblog.yahoo.com/corner-breakfast/article?mid=4011&prev=-1&next=3991 有圖有文版↑ 以下純文字 ------------------------------------------------ 編輯 刪除 130820 就把吐司練好吧！吳寶春金牌吐司 分類：麵包2013/08/25 10:08分享 Facebook Plurk YAHOO! 分享在我的 Facebook 分享在我的 Plurk 分享在我的即時通 吐司一直都是我很煩惱的項目 怎麼做都做不好 只要放到方盒子裡 我的麵包就會不聽我使喚 不滿模、皺皮、氣孔.... 各式各樣的問題 決定找一個配方固定來練習 這是7/20用金牌吐司練習的結果 上火明顯不足 皺皮、氣孔、不滿模的問題樣樣有 而且今天完成的麵團有點黏手 以這樣的水量不應該有黏手的問題 烘友每次都提醒我很多 我想這應該就是大家說的攪打不足夠 烘友還提醒了這個配方烤焙彈性沒有很好 接近九分模再入爐會較好 8/10再戰一次 今天使用山茶花(第一次使用) 這次完全不黏手了 發酵後 滾圓也比較順手 但沒滾得很圓 圈數應該也要固定下來 入模方向也要擺同一個方向 今天發到了高點接近九分 後發控制在一小時 出爐了~ 但在時間快到的時侯有偷開了一下蓋子 頂部好白 趕緊打開蓋子再烘烤 不知烤箱出了什麼問題 溫度有點不穩定 側面上色也不太夠 我喜歡顏色再深一些 看得出來頂部的顏色跟側邊很不搭吧 圈數應該差不多 高興的是有金邊了 而且比較穩定 但切面還是明顯有很多氣孔 攪打還是明顯得不足 桿捲力道還是要控制 切片感覺邊邊應該要再焦一些 且這次四個邊還是沒辦法一次拉下來 有那種很Q彈的感覺 這次也較上次進步了 希望能把吐司製作穩定下來 不要時好時壞的 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1.吐司要攪打到從攪拌鋼將麵團拿起時明顯很難拉起，很有彈性的感覺才可以 2.之前後發過久可能是因為酵母的問題，後來改成小包裝的滿點酵母以後，後發都可以控 制在時間內 3.攪拌的終溫真的很重要，要想辦法控制在26度左右 我想我只要把握以上三點應該可以再進步一些 把吐司做好! --

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