Xhttp://tw.myblog.yahoo.com/corner-breakfast/article?mid=4011&prev=-1&next=3991 有图有文版↑ 以下纯文字 ------------------------------------------------ 编辑 删除 130820 就把吐司练好吧！吴宝春金牌吐司 分类：面包2013/08/25 10:08分享 Facebook Plurk YAHOO! 分享在我的 Facebook 分享在我的 Plurk 分享在我的即时通 吐司一直都是我很烦恼的项目 怎麽做都做不好 只要放到方盒子里 我的面包就会不听我使唤 不满模、皱皮、气孔.... 各式各样的问题 决定找一个配方固定来练习 这是7/20用金牌吐司练习的结果 上火明显不足 皱皮、气孔、不满模的问题样样有 而且今天完成的面团有点黏手 以这样的水量不应该有黏手的问题 烘友每次都提醒我很多 我想这应该就是大家说的搅打不足够 烘友还提醒了这个配方烤焙弹性没有很好 接近九分模再入炉会较好 8/10再战一次 今天使用山茶花(第一次使用) 这次完全不黏手了 发酵後 滚圆也比较顺手 但没滚得很圆 圈数应该也要固定下来 入模方向也要摆同一个方向 今天发到了高点接近九分 後发控制在一小时 出炉了~ 但在时间快到的时侯有偷开了一下盖子 顶部好白 赶紧打开盖子再烘烤 不知烤箱出了什麽问题 温度有点不稳定 侧面上色也不太够 我喜欢颜色再深一些 看得出来顶部的颜色跟侧边很不搭吧 圈数应该差不多 高兴的是有金边了 而且比较稳定 但切面还是明显有很多气孔 搅打还是明显得不足 杆卷力道还是要控制 切片感觉边边应该要再焦一些 且这次四个边还是没办法一次拉下来 有那种很Q弹的感觉 这次也较上次进步了 希望能把吐司制作稳定下来 不要时好时坏的 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1.吐司要搅打到从搅拌钢将面团拿起时明显很难拉起，很有弹性的感觉才可以 2.之前後发过久可能是因为酵母的问题，後来改成小包装的满点酵母以後，後发都可以控 制在时间内 3.搅拌的终温真的很重要，要想办法控制在26度左右 我想我只要把握以上三点应该可以再进步一些 把吐司做好! --

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