網誌圖文版 http://www.wretch.cc/blog/Pachelbel324/15851336 ***************************************************** ~Les aile d'ange~ 天使之翼 ******************************************************************* 茉莉花的清新與柚子的微苦 在蜂蜜的甜蜜催化下 愛的滋味猶然而生 蜂蜜蛋糕的基底 茉莉花綠茶的慕斯中 夾著綠茶凍 與 柚子庫利 如天使外衣般的白巧克力淋面 天使的羽毛讓距離變的輕鬆 *************************************************** 蜂蜜蛋糕 作法請參考 天使 蜂蜜柚子庫利 材料: 1. 蜂蜜柚子醬 ---> 85 g 2. 白蘭地 ---> 5 g 3. 吉利丁 ---> 3 g 作法: 將柚子醬加熱到 40 度 吉利丁事先泡水軟化 並隔水融化加入柚子醬中 最後再加入白蘭地拌勻 倒入小模型中冷凍備用 茉莉綠茶Q凍 材料: 1. 茉莉綠茶 ---> 105 g ( 茶包 5 包 水 適量) 2. 吉利丁 ---> 9 g 作法 ; 吉利丁泡水軟化 並隔水加熱至融化 加入茉莉綠茶中 倒入模形中 冰入冷藏備用 茉莉綠茶慕斯 材料: 1. 水 ---> 100 g 2. 茉莉綠茶包 ---> 5包 3. 義式蛋白霜 ---> 100 g 4. 吉利丁 ---> 9 g 5. 白蘭地 ---> 5 g 6. 打發鮮奶油 ---> 150 g 作法: 1. 義式蛋白霜 ( 水 75 g / 砂糖 250 g /蛋白 4 顆) 將水和砂糖一起煮至118 度 將蛋白打至微起泡 慢慢加入糖水打發 2. 將水煮至滾後 降溫至85 度 放入茶包泡 5 分鐘 成茉莉綠茶 分次加入義式蛋白霜中混合均勻 3. 吉利丁泡水軟化 並隔水加熱至融化 先挖1/3的茉莉義式蛋白霜 與吉利丁混合後 再加入剩下的義式蛋白霜與白蘭地拌勻 最後再拌入打發鮮奶油 莎布蕾 材料: 1. 低筋麵粉 ---> 60 g 2. 砂糖 ---> 50 g 3. 奶油 ---> 35 g 4. 杏仁粉 ---> 13 g 5. 全蛋 ---> 7 g 6. 香草夾 ---> 1/4 根 作法 : 粉類過篩 其餘材料全部混合均勻後 捏成小球狀 烤箱 150 /150 度 烤10 mins... 白巧克力淋面 材料: 1. 動物鮮奶油 ---> 200 g 2. 砂糖 ---> 32 g 3. 葡萄糖 ---> 40 g 4. 白巧克力 ---> 120 g 5. 吉利丁 ---> 8 g 6. 鏡面果膠 ---> 100 g 作法: 鮮奶油 .砂糖 . 葡萄糖 加熱至82度 沖入白巧克力中攪拌 在加入軟化並隔水融化的吉利丁拌勻 再加入鏡面果膠拌勻 降溫至20 到 22 度 備用 組合: 1. 在半圓模中倒入 1/3 的 慕斯 放上 冰硬的柚子庫利 2. 再擠上一點點慕斯抹開 再放上茉莉茶凍 3. 在擠上幕斯 最後放上壓成小圓的蜂蜜蛋糕 冰入冷凍 4. 蛋糕取出脫模後 淋上白色淋面 5. 最後在放上事先做好的羽毛飾片 放上茉莉花 並在周圍圍上莎布蕾 就完成瞜 --

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