网志图文版 http://www.wretch.cc/blog/Pachelbel324/15851336 ***************************************************** ~Les aile d'ange~ 天使之翼 ******************************************************************* 茉莉花的清新与柚子的微苦 在蜂蜜的甜蜜催化下 爱的滋味犹然而生 蜂蜜蛋糕的基底 茉莉花绿茶的慕斯中 夹着绿茶冻 与 柚子库利 如天使外衣般的白巧克力淋面 天使的羽毛让距离变的轻松 *************************************************** 蜂蜜蛋糕 作法请参考 天使 蜂蜜柚子库利 材料: 1. 蜂蜜柚子酱 ---> 85 g 2. 白兰地 ---> 5 g 3. 吉利丁 ---> 3 g 作法: 将柚子酱加热到 40 度 吉利丁事先泡水软化 并隔水融化加入柚子酱中 最後再加入白兰地拌匀 倒入小模型中冷冻备用 茉莉绿茶Q冻 材料: 1. 茉莉绿茶 ---> 105 g ( 茶包 5 包 水 适量) 2. 吉利丁 ---> 9 g 作法 ; 吉利丁泡水软化 并隔水加热至融化 加入茉莉绿茶中 倒入模形中 冰入冷藏备用 茉莉绿茶慕斯 材料: 1. 水 ---> 100 g 2. 茉莉绿茶包 ---> 5包 3. 义式蛋白霜 ---> 100 g 4. 吉利丁 ---> 9 g 5. 白兰地 ---> 5 g 6. 打发鲜奶油 ---> 150 g 作法: 1. 义式蛋白霜 ( 水 75 g / 砂糖 250 g /蛋白 4 颗) 将水和砂糖一起煮至118 度 将蛋白打至微起泡 慢慢加入糖水打发 2. 将水煮至滚後 降温至85 度 放入茶包泡 5 分钟 成茉莉绿茶 分次加入义式蛋白霜中混合均匀 3. 吉利丁泡水软化 并隔水加热至融化 先挖1/3的茉莉义式蛋白霜 与吉利丁混合後 再加入剩下的义式蛋白霜与白兰地拌匀 最後再拌入打发鲜奶油 莎布蕾 材料: 1. 低筋面粉 ---> 60 g 2. 砂糖 ---> 50 g 3. 奶油 ---> 35 g 4. 杏仁粉 ---> 13 g 5. 全蛋 ---> 7 g 6. 香草夹 ---> 1/4 根 作法 : 粉类过筛 其余材料全部混合均匀後 捏成小球状 烤箱 150 /150 度 烤10 mins... 白巧克力淋面 材料: 1. 动物鲜奶油 ---> 200 g 2. 砂糖 ---> 32 g 3. 葡萄糖 ---> 40 g 4. 白巧克力 ---> 120 g 5. 吉利丁 ---> 8 g 6. 镜面果胶 ---> 100 g 作法: 鲜奶油 .砂糖 . 葡萄糖 加热至82度 冲入白巧克力中搅拌 在加入软化并隔水融化的吉利丁拌匀 再加入镜面果胶拌匀 降温至20 到 22 度 备用 组合: 1. 在半圆模中倒入 1/3 的 慕斯 放上 冰硬的柚子库利 2. 再挤上一点点慕斯抹开 再放上茉莉茶冻 3. 在挤上幕斯 最後放上压成小圆的蜂蜜蛋糕 冰入冷冻 4. 蛋糕取出脱模後 淋上白色淋面 5. 最後在放上事先做好的羽毛饰片 放上茉莉花 并在周围围上莎布蕾 就完成瞜 --

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