作者mangomilk (65分三明治)
看板baking
標題[問題] 慕斯口感的差別？
時間Sun Aug 25 16:00:23 2013
最近收到了朋友自製的果醬，應該是莓果之類的口味
想用來作成慕斯蛋糕，回送給他
看了很多種慕斯的配方，大致上有兩種做法
想請問大家，這兩種口感吃起來有什麼不同呢？
1.鮮奶油打發（最常見的做法）
2.打發鮮奶油＋義大利蛋白霜
很想試試看，因為大師糕點的慕斯配方都是這種，可是很怕蛋白霜打失敗ＸＤ
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.142.119.150
1F：推 change522:同樣的鮮奶油 加蛋白比較不會那麼油 較爽口 08/25 22:11
2F：→ bboy1124:我比較想知道的有加吉利丁和沒加直接打發的差別?? 08/25 22:40
3F：→ bboy1124:希望有神人可以解釋一下~~~ 08/25 22:40
4F：→ Junchoon:沒放吉利丁通常是澱粉卡士達或奶油打發做基底的 08/25 22:56
5F：→ Junchoon:單純鮮奶油打發+果泥之類的沒有吉利丁會不好成型化的快 08/25 22:57
6F：→ Junchoon:加打發蛋白的口感會比較清爽 08/25 23:00
7F：→ bboy1124:感謝樓上大大的提點 08/25 23:13
8F：推 nwtk: 08/27 22:36