作者mangomilk (65分三明治)
看板baking
标题[问题] 慕斯口感的差别？
时间Sun Aug 25 16:00:23 2013
最近收到了朋友自制的果酱，应该是莓果之类的口味
想用来作成慕斯蛋糕，回送给他
看了很多种慕斯的配方，大致上有两种做法
想请问大家，这两种口感吃起来有什麽不同呢？
1.鲜奶油打发（最常见的做法）
2.打发鲜奶油＋义大利蛋白霜
很想试试看，因为大师糕点的慕斯配方都是这种，可是很怕蛋白霜打失败ＸＤ
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◆ From: 220.142.119.150
1F：推 change522:同样的鲜奶油 加蛋白比较不会那麽油 较爽口 08/25 22:11
2F：→ bboy1124:我比较想知道的有加吉利丁和没加直接打发的差别?? 08/25 22:40
3F：→ bboy1124:希望有神人可以解释一下~~~ 08/25 22:40
4F：→ Junchoon:没放吉利丁通常是淀粉卡士达或奶油打发做基底的 08/25 22:56
5F：→ Junchoon:单纯鲜奶油打发+果泥之类的没有吉利丁会不好成型化的快 08/25 22:57
6F：→ Junchoon:加打发蛋白的口感会比较清爽 08/25 23:00
7F：→ bboy1124:感谢楼上大大的提点 08/25 23:13
8F：推 nwtk: 08/27 22:36