作者nznz (nznz)
看板baking
標題[問題] 烤布雷裡面沒凝固
時間Fri Aug 23 14:19:14 2013
大家好
我做得是百香果烤布雷
用4顆百香果
蛋黃3.5顆
糖62g
鮮奶油190ml
1蛋跟鮮奶油有放到室溫 但要幾度才是室溫阿? 20度還是25度?
2有隔水加熱 熱水大概80度吧 要用沸水嗎?
3用150度烤40分 是不是要用180度烤1hr?
我的百香果烤布雷體沒凝固 水水的 一直搞不懂是什麼原因
有高手高人達人可以指點一下嗎?
謝謝
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◆ From: 114.42.220.146
1F：推 moniko0818:可能是百香果酸度影響凝固,做百香果凍也要多加吉利丁 08/23 18:19
2F：→ neveneve:室溫就是...你手摸了不是冰的... 08/23 18:52
3F：→ yesman1214:百香果當做佐料可能會比較好(淋在上面) 08/23 20:30
4F：→ Junchoon:你只用蛋黃，液體比例又滿高的，不容易凝固啊... 08/23 20:35
5F：→ nznz:可是現在室溫那麼高 要讓它退冰到30度嗎? 08/23 20:58
6F：→ Junchoon:室溫幾度沒差...影響很小 08/23 21:54
7F：→ neveneve:呃…為什麼不能讓它退冰到30度？又不是直接拿去太陽下曬 08/24 01:00
8F：→ meisterhaft:不用退也沒關係啦 現在台灣天氣那麼熱 東西攪拌好到進 08/24 01:08
9F：→ meisterhaft:烤箱前也跟室溫差不多了XD 百香果的液體量應該是關鍵 08/24 01:10