作者nznz (nznz)
看板baking
标题[问题] 烤布雷里面没凝固
时间Fri Aug 23 14:19:14 2013
大家好
我做得是百香果烤布雷
用4颗百香果
蛋黄3.5颗
糖62g
鲜奶油190ml
1蛋跟鲜奶油有放到室温 但要几度才是室温阿? 20度还是25度?
2有隔水加热 热水大概80度吧 要用沸水吗?
3用150度烤40分 是不是要用180度烤1hr?
我的百香果烤布雷体没凝固 水水的 一直搞不懂是什麽原因
有高手高人达人可以指点一下吗?
谢谢
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◆ From: 114.42.220.146
1F：推 moniko0818:可能是百香果酸度影响凝固,做百香果冻也要多加吉利丁 08/23 18:19
2F：→ neveneve:室温就是...你手摸了不是冰的... 08/23 18:52
3F：→ yesman1214:百香果当做佐料可能会比较好(淋在上面) 08/23 20:30
4F：→ Junchoon:你只用蛋黄，液体比例又满高的，不容易凝固啊... 08/23 20:35
5F：→ nznz:可是现在室温那麽高 要让它退冰到30度吗? 08/23 20:58
6F：→ Junchoon:室温几度没差...影响很小 08/23 21:54
7F：→ neveneve:呃…为什麽不能让它退冰到30度？又不是直接拿去太阳下晒 08/24 01:00
8F：→ meisterhaft:不用退也没关系啦 现在台湾天气那麽热 东西搅拌好到进 08/24 01:08
9F：→ meisterhaft:烤箱前也跟室温差不多了XD 百香果的液体量应该是关键 08/24 01:10