作者vaseline ( )
看板baking
標題[蛋糕] 磅蛋糕麵糊放隔夜更好味？
時間Mon Aug 19 17:53:06 2013
首次在板上發文想請問先進關於磅蛋糕的一些小問題：
1.磅蛋糕有需要加泡打粉嗎？
有些食譜上有添加，有些則無。
添加的口感是否比較鬆？
但磅蛋糕的特點不就是扎實的口感？
兩種我都有試過，不知哪種比較被大眾接受？
（想送給朋友當生日糕。）
2.以前聽專業烘焙的朋友說，拌好的麵糊得入冰箱一夜再烘烤。
（聽說是小撇步？！）
其實不太理解這道工的理由。
是要讓泡打粉作用呢？（還是入味？？）
這樣打發的奶油和蛋汁不會消泡嗎？
現在聯絡不上友人也無從解答，辜狗大神也沒類似問答。
請求版大解惑，小女感激不盡。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 60.198.40.16
1F：→ Junchoon:奶油比例越高的磅蛋糕可以放越少泡打粉... 08/19 21:01
2F：→ Junchoon:如果是水分高的輕奶油磅蛋糕就需要增加泡打粉的量 08/19 21:02
3F：→ Junchoon:2.的話只有馬德連比較常聽到這種作法 08/19 21:02
4F：→ mrschiu:餅乾類的很多都是要放兩個小時以上會更好吃.. 08/19 22:04
5F：→ mrschiu:瑪德蓮介於蛋糕和餅乾中間.. 風味才會這麼特殊.. 08/19 22:04
6F：→ mrschiu:磅蛋糕裡面的蛋含量很高..吃起來應該還是很蓬鬆.. 08/19 22:06