作者vaseline ( )
看板baking
标题[蛋糕] 磅蛋糕面糊放隔夜更好味？
时间Mon Aug 19 17:53:06 2013
首次在板上发文想请问先进关於磅蛋糕的一些小问题：
1.磅蛋糕有需要加泡打粉吗？
有些食谱上有添加，有些则无。
添加的口感是否比较松？
但磅蛋糕的特点不就是扎实的口感？
两种我都有试过，不知哪种比较被大众接受？
（想送给朋友当生日糕。）
2.以前听专业烘焙的朋友说，拌好的面糊得入冰箱一夜再烘烤。
（听说是小撇步？！）
其实不太理解这道工的理由。
是要让泡打粉作用呢？（还是入味？？）
这样打发的奶油和蛋汁不会消泡吗？
现在联络不上友人也无从解答，辜狗大神也没类似问答。
请求版大解惑，小女感激不尽。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 60.198.40.16
1F：→ Junchoon:奶油比例越高的磅蛋糕可以放越少泡打粉... 08/19 21:01
2F：→ Junchoon:如果是水分高的轻奶油磅蛋糕就需要增加泡打粉的量 08/19 21:02
3F：→ Junchoon:2.的话只有马德连比较常听到这种作法 08/19 21:02
4F：→ mrschiu:饼乾类的很多都是要放两个小时以上会更好吃.. 08/19 22:04
5F：→ mrschiu:玛德莲介於蛋糕和饼乾中间.. 风味才会这麽特殊.. 08/19 22:04
6F：→ mrschiu:磅蛋糕里面的蛋含量很高..吃起来应该还是很蓬松.. 08/19 22:06