※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1I3lf0In ] 作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub 標題: [食譜] 覆盆子巧克力大理石戚風。 時間: Sat Aug 17 12:21:18 2013 用覆盆莓做出淺淺的粉紅， 和巧克力混合出美麗的大理石花紋～ 把蛋黃糊中糖的份量減少，整體來說不怎麼甜， 走跟顏色相同的清爽路線，喜歡吃甜一點的可以自己增加糖的份量。 步驟好讀blog版：http://ppt.cc/mwAL 覆盆子巧克力大理石戚風 (for 6吋模x1) <材料> 蛋黃 3 個 細砂糖 10 g 香草醬/香草精 1小匙 鹽 少許 沙拉油 30 g 牛奶 35 g 覆盆莓汁 35 g 低粉 80 g (分成45g和35g) 無糖可可粉 10g 蛋白 3 個 細砂糖 50 g 檸檬汁或白醋 少許 <作法> 1. 冷凍覆盆莓解凍，用小篩子篩出覆盆莓汁備用(只取汁，不要籽，請看下面註記)。 2. 蛋黃、鹽、香草醬/香草精和10g細砂糖打到顏色變淺，稍微膨脹的感覺。 分等量的兩部分在兩個盆子。 3. 兩個蛋黃盆中各加入15g的沙拉油拌勻。 4. 一個盆子中加入覆盆莓汁(粉紅麵糊)，另一盆則加入牛奶，拌勻。 5. 將篩過的45g麵粉加入粉紅麵糊，另一盆拌入過篩的35g麵粉和可可粉 (這盆即是巧克力麵糊)。 6. 把檸檬汁或白醋加入蛋白，開始攪打，分三次把細砂糖加入， 打到硬性發泡，提起攪拌頭的蛋白尖端是直立的，翻過盆子時蛋白仍不會滴落。 7. 先各自放一些打發蛋白到兩個盆子內初步拌勻， 然後將剩餘蛋白分兩份，分配到兩個盆內以切拌的方式輕柔拌勻。 8. 粉紅麵糊和巧克力麵糊輪替舀入模型，最後使用筷子沿著模型內畫兩圈，送入烤箱。 9. 以175度烤30分，經竹籤測試不沾黏後可以出爐，一出爐要立刻倒扣， 放涼之後才能脫膜。 ＊ 開始動作前，所有材料、模型、烤箱等都準備好，因為戚風做起來很快， 但一旦完成得立刻進烤箱，避免消泡，那就白費嚕。 ＊ 覆盆莓的籽很有存在感，建議把籽過濾掉，只取汁來做戚風， 不然吃著柔軟的蛋糕還會咬到硬硬的籽有點提心吊膽的:pp ＊ 最後麵糊與打發蛋白霜拌合的時候，請用橡皮刀輕巧快速動作， 先由下往上翻起，然後劃十字的方式切開，重複動作，但不要過度攪拌(會消泡...) ＊ 我用的模型是中空高模，使用三顆蛋烤好只會突出烤模一點點， 喜歡爆出烤模的朋友可以使用四顆來做，也把全部材料除以三乘以四來使用。 ＊ 口味清淡，想吃甜一點請自己多增加糖的份量。 ＊ 烤箱的溫度和時間，請依照自己的烤箱用經驗來做微調喔。 -- ＊阿妮塔.愛生活.愛廚房＊ https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen ※ 編輯: Agneta 來自: 60.244.227.126 (08/17 12:22)

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