※ [本文转录自 cookclub 看板 #1I3lf0In ] 作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub 标题: [食谱] 覆盆子巧克力大理石戚风。 时间: Sat Aug 17 12:21:18 2013 用覆盆莓做出浅浅的粉红， 和巧克力混合出美丽的大理石花纹～ 把蛋黄糊中糖的份量减少，整体来说不怎麽甜， 走跟颜色相同的清爽路线，喜欢吃甜一点的可以自己增加糖的份量。 步骤好读blog版：http://ppt.cc/mwAL 覆盆子巧克力大理石戚风 (for 6寸模x1) <材料> 蛋黄 3 个 细砂糖 10 g 香草酱/香草精 1小匙 盐 少许 沙拉油 30 g 牛奶 35 g 覆盆莓汁 35 g 低粉 80 g (分成45g和35g) 无糖可可粉 10g 蛋白 3 个 细砂糖 50 g 柠檬汁或白醋 少许 <作法> 1. 冷冻覆盆莓解冻，用小筛子筛出覆盆莓汁备用(只取汁，不要籽，请看下面注记)。 2. 蛋黄、盐、香草酱/香草精和10g细砂糖打到颜色变浅，稍微膨胀的感觉。 分等量的两部分在两个盆子。 3. 两个蛋黄盆中各加入15g的沙拉油拌匀。 4. 一个盆子中加入覆盆莓汁(粉红面糊)，另一盆则加入牛奶，拌匀。 5. 将筛过的45g面粉加入粉红面糊，另一盆拌入过筛的35g面粉和可可粉 (这盆即是巧克力面糊)。 6. 把柠檬汁或白醋加入蛋白，开始搅打，分三次把细砂糖加入， 打到硬性发泡，提起搅拌头的蛋白尖端是直立的，翻过盆子时蛋白仍不会滴落。 7. 先各自放一些打发蛋白到两个盆子内初步拌匀， 然後将剩余蛋白分两份，分配到两个盆内以切拌的方式轻柔拌匀。 8. 粉红面糊和巧克力面糊轮替舀入模型，最後使用筷子沿着模型内画两圈，送入烤箱。 9. 以175度烤30分，经竹签测试不沾黏後可以出炉，一出炉要立刻倒扣， 放凉之後才能脱膜。 ＊ 开始动作前，所有材料、模型、烤箱等都准备好，因为戚风做起来很快， 但一旦完成得立刻进烤箱，避免消泡，那就白费噜。 ＊ 覆盆莓的籽很有存在感，建议把籽过滤掉，只取汁来做戚风， 不然吃着柔软的蛋糕还会咬到硬硬的籽有点提心吊胆的:pp ＊ 最後面糊与打发蛋白霜拌合的时候，请用橡皮刀轻巧快速动作， 先由下往上翻起，然後划十字的方式切开，重复动作，但不要过度搅拌(会消泡...) ＊ 我用的模型是中空高模，使用三颗蛋烤好只会突出烤模一点点， 喜欢爆出烤模的朋友可以使用四颗来做，也把全部材料除以三乘以四来使用。 ＊ 口味清淡，想吃甜一点请自己多增加糖的份量。 ＊ 烤箱的温度和时间，请依照自己的烤箱用经验来做微调喔。 -- ＊阿妮塔.爱生活.爱厨房＊ https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen ※ 编辑: Agneta 来自: 60.244.227.126 (08/17 12:22)

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