圖文網誌版: http://etareddy.blogspot.co.at/2013/08/vegan-cheezy-cake-sans-cheese.html 網路上的vegan起司蛋糕大概分為三種： 腰果起司蛋糕、豆腐起司蛋糕以及用市售的vegan cream cheese。 我很不喜歡看到食譜要求vegan cream cheese和egg replacer， 那種人工合成的東西敬謝不敏，vegan cream cheese好貴， 而且這樣直接代替有什麼樂趣咧～於是我開始了無止盡的實驗過程。 腰果起司蛋糕大多是免烤的raw food，看很多食譜的效果不錯的樣子； 但應該是我的食物調理機不夠力 (如果有vitamix的人可以試試) 打出來的腰果cream都不夠綿密，顆粒過大，吃起來口感很怪。 所以我轉用嫩豆腐(請盡量選擇無基因改造、有機、且純用鹽滷製作的豆腐) 加腰果和椰子脂，這三種白色且口感綿密的材料搭配。 我的目標是做出一個基本原味起司蛋糕，不要有過重其它味道。 不死心的試了好幾次，產生很多恐怖的失敗品，才終於試出這個還算滿意的配方。 我說還算滿意，是因為覺得口感還是不夠細膩(從照片可以看出仍有點氣泡)， 之後也許會再寫一個改良的配方， 但目前為止這是我純素起司蛋糕實驗中最成功的作品了！ 餅乾底我也很喜歡，是用原本的花生醬餅乾食譜改良的，和起司蛋糕好搭耶！ 我試過直接烤和隔水烤兩種方式，覺得隔水烤的效果依舊比較好。 跟一般的起司蛋糕相同，要耐心地等待冰上一段時間才好吃， 最好的狀態是冰2天左右，但我總等不及第一天就吃了。 不過至少要冰隔夜，讓味道彼此融合一下。 我給4個人試吃後回應都不錯，大家都猜不出裡面是豆腐XD 所以應該還算成功吧！ 希望大家喜歡這個Cheezy cake，我會再努力調整讓口感變得更細膩， 更接近我心中完美的起司蛋糕 :P 無奶蛋純素起司蛋糕 Vegan Cheezy Cake [約6吋大] 材料： 餅乾底 燕麥粉 40g 椰棗 65g 椰子脂 45g [融化成液狀] 花生醬 25g [or其它堅果醬] 鹽 一小咪 *椰子脂(coconut butter)是把原味椰子片(shredded coconut)直接放入食物調理機中攪打 大約過15~20分鐘就會成為柔滑的醬 也可以買市售在室溫是固體的coconut butter，不是精化的透明液狀椰子油(coconut oil) 蛋糕體 嫩豆腐 一盒 (275g) 生腰果 50g [事先泡水4~6小時] 椰棗 75g 水 250ml + 35ml 檸檬 1顆 用過的香草莢 5cm長2根 椰子脂 40g [融化成液狀] 鹽 1/2小匙 作法： 1. 把蛋糕體的椰棗 (75g)去籽，放入小鍋中加250ml的水淹過，加進2根用過的香草莢 中火煮滾後轉小火，讓椰棗軟化 2. 預熱烤箱180度，烤模圍好烘焙紙 3. 餅乾底的椰棗、椰子脂、花生醬和鹽放入食物調理機中打成粗粒微黏狀 4. 打好材料倒入鋼盆，加進燕麥粉抓勻 5. 餅乾底材料壓進烤模底部 (要壓緊) 放入預熱好的烤箱烤18~20分鐘 6. 烤到表面金黃後取出放涼 [烤箱可關可不關，如果關掉的話記得在烤蛋糕體前先預熱] 7. 這時椰棗應該煮得差不多了，移開爐火放涼，香草莢丟掉 (放到電扇前吹風or整鍋泡進冷水中加速冷卻) 8. 榨一顆檸檬汁備用 9. 泡過的腰果瀝乾，和軟化椰棗、煮椰棗的水及鹽一起放入調理機打至非常柔滑 [之前關掉烤箱的話可以開始預熱180度] 10. 加入椰子脂、嫩豆腐、35ml的水和檸檬汁攪打均勻 11. 打好的蛋糕糊過濾入模，如果仍有太大的顆粒再放回調理機攪打，直到完全柔滑 12. 敲幾下烤模震出大氣泡，準備一個深烤盤 13. 喜歡的話可以加一點可可粉到剩餘麵糊中拉個花 (可省略) 放入深烤盤注滿熱水，在預熱好的烤箱烤約1.5小時到表面金黃、不會晃動即可 14. 確認烤好後關掉烤箱火力，讓蛋糕在烤箱裡涼透 (約2~4小時) 拿出來擦乾模底，不加蓋放進冰箱冰隔夜再脫模切來吃 我喜歡表面金黃上色的樣子^^記得冰得時候不要加蓋，不然表面會積水變很溼～ 冰冰箱大約可保存3~4天，一樣是盡快吃掉比較好！ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 188.118.199.98 ※ 編輯: red0301 來自: 188.118.199.98 (08/13 18:13) ※ 編輯: red0301 來自: 188.118.199.98 (08/13 18:13) 那個拉花其實很簡單～ 先擠直的長條狀　再用竹籤橫著來回拉就可以了 不知道這樣講有沒有清楚^^" ※ 編輯: red0301 來自: 188.118.199.98 (08/15 01:37)