图文网志版: http://etareddy.blogspot.co.at/2013/08/vegan-cheezy-cake-sans-cheese.html 网路上的vegan起司蛋糕大概分为三种： 腰果起司蛋糕、豆腐起司蛋糕以及用市售的vegan cream cheese。 我很不喜欢看到食谱要求vegan cream cheese和egg replacer， 那种人工合成的东西敬谢不敏，vegan cream cheese好贵， 而且这样直接代替有什麽乐趣咧～於是我开始了无止尽的实验过程。 腰果起司蛋糕大多是免烤的raw food，看很多食谱的效果不错的样子； 但应该是我的食物调理机不够力 (如果有vitamix的人可以试试) 打出来的腰果cream都不够绵密，颗粒过大，吃起来口感很怪。 所以我转用嫩豆腐(请尽量选择无基因改造、有机、且纯用盐卤制作的豆腐) 加腰果和椰子脂，这三种白色且口感绵密的材料搭配。 我的目标是做出一个基本原味起司蛋糕，不要有过重其它味道。 不死心的试了好几次，产生很多恐怖的失败品，才终於试出这个还算满意的配方。 我说还算满意，是因为觉得口感还是不够细腻(从照片可以看出仍有点气泡)， 之後也许会再写一个改良的配方， 但目前为止这是我纯素起司蛋糕实验中最成功的作品了！ 饼乾底我也很喜欢，是用原本的花生酱饼乾食谱改良的，和起司蛋糕好搭耶！ 我试过直接烤和隔水烤两种方式，觉得隔水烤的效果依旧比较好。 跟一般的起司蛋糕相同，要耐心地等待冰上一段时间才好吃， 最好的状态是冰2天左右，但我总等不及第一天就吃了。 不过至少要冰隔夜，让味道彼此融合一下。 我给4个人试吃後回应都不错，大家都猜不出里面是豆腐XD 所以应该还算成功吧！ 希望大家喜欢这个Cheezy cake，我会再努力调整让口感变得更细腻， 更接近我心中完美的起司蛋糕 :P 无奶蛋纯素起司蛋糕 Vegan Cheezy Cake [约6寸大] 材料： 饼乾底 燕麦粉 40g 椰枣 65g 椰子脂 45g [融化成液状] 花生酱 25g [or其它坚果酱] 盐 一小咪 *椰子脂(coconut butter)是把原味椰子片(shredded coconut)直接放入食物调理机中搅打 大约过15~20分钟就会成为柔滑的酱 也可以买市售在室温是固体的coconut butter，不是精化的透明液状椰子油(coconut oil) 蛋糕体 嫩豆腐 一盒 (275g) 生腰果 50g [事先泡水4~6小时] 椰枣 75g 水 250ml + 35ml 柠檬 1颗 用过的香草荚 5cm长2根 椰子脂 40g [融化成液状] 盐 1/2小匙 作法： 1. 把蛋糕体的椰枣 (75g)去籽，放入小锅中加250ml的水淹过，加进2根用过的香草荚 中火煮滚後转小火，让椰枣软化 2. 预热烤箱180度，烤模围好烘焙纸 3. 饼乾底的椰枣、椰子脂、花生酱和盐放入食物调理机中打成粗粒微黏状 4. 打好材料倒入钢盆，加进燕麦粉抓匀 5. 饼乾底材料压进烤模底部 (要压紧) 放入预热好的烤箱烤18~20分钟 6. 烤到表面金黄後取出放凉 [烤箱可关可不关，如果关掉的话记得在烤蛋糕体前先预热] 7. 这时椰枣应该煮得差不多了，移开炉火放凉，香草荚丢掉 (放到电扇前吹风or整锅泡进冷水中加速冷却) 8. 榨一颗柠檬汁备用 9. 泡过的腰果沥乾，和软化椰枣、煮椰枣的水及盐一起放入调理机打至非常柔滑 [之前关掉烤箱的话可以开始预热180度] 10. 加入椰子脂、嫩豆腐、35ml的水和柠檬汁搅打均匀 11. 打好的蛋糕糊过滤入模，如果仍有太大的颗粒再放回调理机搅打，直到完全柔滑 12. 敲几下烤模震出大气泡，准备一个深烤盘 13. 喜欢的话可以加一点可可粉到剩余面糊中拉个花 (可省略) 放入深烤盘注满热水，在预热好的烤箱烤约1.5小时到表面金黄、不会晃动即可 14. 确认烤好後关掉烤箱火力，让蛋糕在烤箱里凉透 (约2~4小时) 拿出来擦乾模底，不加盖放进冰箱冰隔夜再脱模切来吃 我喜欢表面金黄上色的样子^^记得冰得时候不要加盖，不然表面会积水变很湿～ 冰冰箱大约可保存3~4天，一样是尽快吃掉比较好！ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 188.118.199.98 ※ 编辑: red0301 来自: 188.118.199.98 (08/13 18:13) ※ 编辑: red0301 来自: 188.118.199.98 (08/13 18:13) 那个拉花其实很简单～ 先挤直的长条状　再用竹签横着来回拉就可以了 不知道这样讲有没有清楚^^" ※ 编辑: red0301 来自: 188.118.199.98 (08/15 01:37)