作者daisaimao (春田貓貓)
看板baking
標題[問題] 土司入爐後停止長高
時間Mon Aug 12 17:57:00 2013
各位好, 我這個烘焙新手最近在學妃娟的低溫中種全麥土司麵包
http://blog.xuite.net/jane7443/bake/11375379
麵糰直至進模發酵都很正常,
在微波爐放熱水發酵, 大概1.5小時就到達9分滿,
因為家裡的烤箱不能分開調上下火溫度,
所以我選了用攝氏200度, 把帶蓋模具放最底層來烤,
但40分鐘後出來的土司卻長得跟進去前一樣高,
似乎入爐後就沒再長大了, 到底是哪裡出錯了呢?
另外也想問問各位,
妃娟有說這配方也可以摻雜堅果什麼的,
如果我想加點原粒雜糧進去, 最多可以加到多少重量呢?
100克會太多嗎?
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 115.64.187.173
1F：→ yesman1214:烤溫可以低一點180度 08/13 13:05
2F：→ yesman1214:這種天氣 室溫下就可發酵 08/13 13:05
3F：→ RobotX:後發過發,沒有oven spring 08/13 14:28
4F：→ seaman520:酵母沒活力了... 08/13 21:48
謝謝達人們指教!
我人在澳洲, 現在正值嚴冬呢, 所以室溫發酵應該不行吧...
酵母沒活力所以是應該在主麵糰增加酵母量來加快後發嗎?
5F：→ gananish:新手打吐司麵最好不要用到50%那麼高比例的全麥，從10%開 08/14 20:15
6F：→ gananish:始先摸熟麵糰的質地、吃水量再增加全麥比例會比較好 08/14 20:15
7F：→ gananish:吐司的暝角太多了，配方、整型、烤溫都是關鍵，光是幾行 08/14 20:17
8F：→ gananish:文字敘述很難知道確切的問題出在哪(而且可能不只一個) 08/14 20:18
謝謝gananish大!
我也知道問題可能不少, 尤其我這種看書看網站自學的新手...
本來也只是想試試問問看, 如果很簡單能解決就賺到了 ^^
反正是家裡自己吃的, 其實能做到現在這樣9分滿也已經很滿意了
※ 編輯: daisaimao 來自: 115.64.187.173 (08/15 18:34)
9F：→ FarkU:粗粒雜糧粉，建議用等比例的熱水泡一晚，口感會有差。 08/15 23:18
10F：→ FarkU:另外，記得隔天打麵團時，要扣掉前一晚用掉的比例的水。 08/15 23:20