作者daisaimao (春田猫猫)
看板baking
标题[问题] 土司入炉後停止长高
时间Mon Aug 12 17:57:00 2013
各位好, 我这个烘焙新手最近在学妃娟的低温中种全麦土司面包
http://blog.xuite.net/jane7443/bake/11375379
面团直至进模发酵都很正常,
在微波炉放热水发酵, 大概1.5小时就到达9分满,
因为家里的烤箱不能分开调上下火温度,
所以我选了用摄氏200度, 把带盖模具放最底层来烤,
但40分钟後出来的土司却长得跟进去前一样高,
似乎入炉後就没再长大了, 到底是哪里出错了呢?
另外也想问问各位,
妃娟有说这配方也可以掺杂坚果什麽的,
如果我想加点原粒杂粮进去, 最多可以加到多少重量呢?
100克会太多吗?
谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 115.64.187.173
1F：→ yesman1214:烤温可以低一点180度 08/13 13:05
2F：→ yesman1214:这种天气 室温下就可发酵 08/13 13:05
3F：→ RobotX:後发过发,没有oven spring 08/13 14:28
4F：→ seaman520:酵母没活力了... 08/13 21:48
谢谢达人们指教!
我人在澳洲, 现在正值严冬呢, 所以室温发酵应该不行吧...
酵母没活力所以是应该在主面团增加酵母量来加快後发吗?
5F：→ gananish:新手打吐司面最好不要用到50%那麽高比例的全麦，从10%开 08/14 20:15
6F：→ gananish:始先摸熟面团的质地、吃水量再增加全麦比例会比较好 08/14 20:15
7F：→ gananish:吐司的暝角太多了，配方、整型、烤温都是关键，光是几行 08/14 20:17
8F：→ gananish:文字叙述很难知道确切的问题出在哪(而且可能不只一个) 08/14 20:18
谢谢gananish大!
我也知道问题可能不少, 尤其我这种看书看网站自学的新手...
本来也只是想试试问问看, 如果很简单能解决就赚到了 ^^
反正是家里自己吃的, 其实能做到现在这样9分满也已经很满意了
※ 编辑: daisaimao 来自: 115.64.187.173 (08/15 18:34)
9F：→ FarkU:粗粒杂粮粉，建议用等比例的热水泡一晚，口感会有差。 08/15 23:18
10F：→ FarkU:另外，记得隔天打面团时，要扣掉前一晚用掉的比例的水。 08/15 23:20