各位大家好
由於我一位朋友非常愛吃瑪德蓮蛋糕,
我最近瘋狂的開始做它.
然而我不知道為什麼, 我做的Madeleine永遠都是深咖啡色
而不是外面賣的那種漂亮的黃色.
另外, 不知道是不是因為我用的是低筋麵粉的關係
他的口感都是像蛋糕一樣鬆軟, 而不像是外面賣的偏酥脆
想請問各位,
1: 要怎麼樣才能讓我的Madeleine是漂亮的黃色的?
2: 如何才能讓我的Madeleine像外面賣的一樣酥脆(偏向餅乾的口感)?
在此附上我使用的配方表:
烤箱溫度華氏400, 攝氏204度,烤9分30秒
有試著用同樣的配方降低溫度過也沒有用
蛋 三顆
淨化(澄清)奶油 100克
細砂糖 100克
紅糖 30克
小蘇打粉 半茶匙 (這邊寫錯應該是Baking Powder所以是泡打粉)
鹽 0.25茶匙
低筋麵粉 130克
香草精 一茶匙
蜂蜜 20克
目前我對問題1的猜測解答是:
A: 改成用2顆全蛋1顆蛋白,
或許比較不容易變成深咖啡色（完全沒有根據憑空猜測)
而對2的猜測解答是:
A: 使用中/高筋麵粉, 口感會許比較不會這麼像蛋糕, 而比較像餅乾
懇請各位多多指教！！
謝謝！
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◆ From: 174.21.247.148
1F：→ Junchoon:madeleine口感本來就不是酥脆的吧...是偏向扎實的蛋糕 08/12 17:00
※ 編輯: derryc 來自: 174.21.247.148 (08/12 17:01)
2F：→ Junchoon:而且烤得上色才漂亮啊...這樣內外才有口感的對比 08/12 17:00
3F：→ Junchoon:外面烤不上色的很多都是用矽膠烤模導熱差就不太會上色 08/12 17:01
4F：→ Junchoon:你的配方把紅糖改成白沙糖，小蘇打拿掉改用泡打粉 08/12 17:02
5F：→ Junchoon:顏色會變得比較淺一些... 08/12 17:03
※ 編輯: derryc 來自: 174.21.247.148 (08/12 17:04)
6F：→ derryc:謝謝樓上回復. 的確其實我看過的食譜都說應該要像是蛋糕 08/12 17:05
7F：→ derryc:可是偏偏我朋友卻特別喜歡她口感像餅乾(因為它外面買到的都 08/12 17:06
8F：→ derryc:是這樣, 反而不喜歡我做的口感...) 08/12 17:06
9F：→ derryc:好的我下次會試試看, 我都沒想到紅糖也可能會影響顏色 08/12 17:07
10F：→ Junchoon:如果喜歡酥脆又不要上色，烤好後再回烤箱低溫烘乾吧 08/12 17:25
11F：→ Junchoon:紅糖和蜂蜜都會加深上色的程度... 08/12 17:26
12F：→ derryc:原來如此!!!謝謝！ 08/12 17:42
13F：→ derryc:下次會用新的配方試試看 08/12 17:43
※ 編輯: derryc 來自: 174.21.247.148 (08/12 17:45)