各位大家好
由於我一位朋友非常爱吃玛德莲蛋糕,
我最近疯狂的开始做它.
然而我不知道为什麽, 我做的Madeleine永远都是深咖啡色
而不是外面卖的那种漂亮的黄色.
另外, 不知道是不是因为我用的是低筋面粉的关系
他的口感都是像蛋糕一样松软, 而不像是外面卖的偏酥脆
想请问各位,
1: 要怎麽样才能让我的Madeleine是漂亮的黄色的?
2: 如何才能让我的Madeleine像外面卖的一样酥脆(偏向饼乾的口感)?
在此附上我使用的配方表:
烤箱温度华氏400, 摄氏204度,烤9分30秒
有试着用同样的配方降低温度过也没有用
蛋 三颗
净化(澄清)奶油 100克
细砂糖 100克
红糖 30克
小苏打粉 半茶匙 (这边写错应该是Baking Powder所以是泡打粉)
盐 0.25茶匙
低筋面粉 130克
香草精 一茶匙
蜂蜜 20克
目前我对问题1的猜测解答是:
A: 改成用2颗全蛋1颗蛋白,
或许比较不容易变成深咖啡色（完全没有根据凭空猜测)
而对2的猜测解答是:
A: 使用中/高筋面粉, 口感会许比较不会这麽像蛋糕, 而比较像饼乾
恳请各位多多指教！！
谢谢！
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◆ From: 174.21.247.148
1F：→ Junchoon:madeleine口感本来就不是酥脆的吧...是偏向扎实的蛋糕 08/12 17:00
※ 编辑: derryc 来自: 174.21.247.148 (08/12 17:01)
2F：→ Junchoon:而且烤得上色才漂亮啊...这样内外才有口感的对比 08/12 17:00
3F：→ Junchoon:外面烤不上色的很多都是用矽胶烤模导热差就不太会上色 08/12 17:01
4F：→ Junchoon:你的配方把红糖改成白沙糖，小苏打拿掉改用泡打粉 08/12 17:02
5F：→ Junchoon:颜色会变得比较浅一些... 08/12 17:03
※ 编辑: derryc 来自: 174.21.247.148 (08/12 17:04)
6F：→ derryc:谢谢楼上回复. 的确其实我看过的食谱都说应该要像是蛋糕 08/12 17:05
7F：→ derryc:可是偏偏我朋友却特别喜欢她口感像饼乾(因为它外面买到的都 08/12 17:06
8F：→ derryc:是这样, 反而不喜欢我做的口感...) 08/12 17:06
9F：→ derryc:好的我下次会试试看, 我都没想到红糖也可能会影响颜色 08/12 17:07
10F：→ Junchoon:如果喜欢酥脆又不要上色，烤好後再回烤箱低温烘乾吧 08/12 17:25
11F：→ Junchoon:红糖和蜂蜜都会加深上色的程度... 08/12 17:26
12F：→ derryc:原来如此!!!谢谢！ 08/12 17:42
13F：→ derryc:下次会用新的配方试试看 08/12 17:43
※ 编辑: derryc 来自: 174.21.247.148 (08/12 17:45)