作者chsphilo (萱)
看板baking
標題[問題] 自製餅乾太軟
時間Mon Aug 5 22:30:38 2013
不好意思 本人為烘焙新手
昨天第一次做餅乾 < 巧克力豆餅乾 >
但中心部分口感有點溼軟
不知問題出在哪
以下為我做的食譜
奶油110g 隔水加熱
砂糖80g
蛋1顆
以上攪拌均勻
中筋麵粉150g 和鹽少許 過篩加入
少許打泡粉
攪拌均勻
烤箱預熱170度
烤14分鐘
烤出來外面是稍脆
中間有點濕軟
不知一般這種情況是因為
1.烤不夠久？溫度不夠？
2.使用中筋麵粉而非低筋？
3.奶油加熱到太稀？
還是有其他原因可以改進呢？
請教各位前輩 以便知道下次改進方向
謝謝喔！
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◆ From: 114.46.130.247
1F：推 homoptera:有再烤久一點看看嗎? 我都是再烤久一點就好了說 08/05 22:38
2F：→ chsphilo:恩 我再試試看 因為是照食譜的時間 烤太久又怕太焦^^ 08/05 22:47
3F：推 neveneve:原食譜的奶油是要「軟化」還是「融化」呢？既然隔水加熱 08/05 23:17
4F：→ neveneve:就已經融化成液體了吧？都是液體應該也不會有太稀的問題 08/05 23:19
5F：→ neveneve:只是這與你餅乾中心太軟沒太大關係就是了，太軟應是沒熟 08/05 23:20
6F：推 yanting1993:麵團放冷藏冰到硬起來試試？ 08/06 08:08
7F：→ jamie2013:你的餅乾厚度很厚嗎？可以用薄一點，比較好烤透 08/06 15:57
8F：推 nemea007:餅乾烤熟後還太軟的話，烤箱熄火，門開一小縫，悶到您覺 08/06 22:07
9F：→ nemea007:得ok，如表面會焦，蓋紙。下面會焦的話，調整餅乾糊厚度 08/06 22:09
10F：→ nemea007:或調整烤溫。 08/06 22:10
11F：→ mrschiu:美國南方的這種餅乾本來就是軟的.. 08/07 02:31
12F：推 doughnut462:軟餅乾超好吃的 08/08 06:16
13F：推 esme:還是因為食譜本來就是比較軟Q的餅乾啊? 08/14 14:44
14F：→ chsphilo:謝謝大家提供的意見喔^^ 08/20 22:42