作者chsphilo (萱)
看板baking
标题[问题] 自制饼乾太软
时间Mon Aug 5 22:30:38 2013
不好意思 本人为烘焙新手
昨天第一次做饼乾 < 巧克力豆饼乾 >
但中心部分口感有点湿软
不知问题出在哪
以下为我做的食谱
奶油110g 隔水加热
砂糖80g
蛋1颗
以上搅拌均匀
中筋面粉150g 和盐少许 过筛加入
少许打泡粉
搅拌均匀
烤箱预热170度
烤14分钟
烤出来外面是稍脆
中间有点湿软
不知一般这种情况是因为
1.烤不够久？温度不够？
2.使用中筋面粉而非低筋？
3.奶油加热到太稀？
还是有其他原因可以改进呢？
请教各位前辈 以便知道下次改进方向
谢谢喔！
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.46.130.247
1F：推 homoptera:有再烤久一点看看吗? 我都是再烤久一点就好了说 08/05 22:38
2F：→ chsphilo:恩 我再试试看 因为是照食谱的时间 烤太久又怕太焦^^ 08/05 22:47
3F：推 neveneve:原食谱的奶油是要「软化」还是「融化」呢？既然隔水加热 08/05 23:17
4F：→ neveneve:就已经融化成液体了吧？都是液体应该也不会有太稀的问题 08/05 23:19
5F：→ neveneve:只是这与你饼乾中心太软没太大关系就是了，太软应是没熟 08/05 23:20
6F：推 yanting1993:面团放冷藏冰到硬起来试试？ 08/06 08:08
7F：→ jamie2013:你的饼乾厚度很厚吗？可以用薄一点，比较好烤透 08/06 15:57
8F：推 nemea007:饼乾烤熟後还太软的话，烤箱熄火，门开一小缝，闷到您觉 08/06 22:07
9F：→ nemea007:得ok，如表面会焦，盖纸。下面会焦的话，调整饼乾糊厚度 08/06 22:09
10F：→ nemea007:或调整烤温。 08/06 22:10
11F：→ mrschiu:美国南方的这种饼乾本来就是软的.. 08/07 02:31
12F：推 doughnut462:软饼乾超好吃的 08/08 06:16
13F：推 esme:还是因为食谱本来就是比较软Q的饼乾啊? 08/14 14:44
14F：→ chsphilo:谢谢大家提供的意见喔^^ 08/20 22:42