作者bitte (bitte)
看板baking
標題[問題] 蛋白打發
時間Mon Aug 5 03:05:15 2013
今天想做蛋白霜餅
在蛋白打發時遇到了一些問題
材料:兩顆蛋白+砂糖，比例約1:1.5，糖分次加入
使用電打，室內溫度大約28度
一切本來很正常，液體-->溼性發泡-->接近乾性發泡
覺得狀態還不夠硬於是繼續打
但接下來就越來越稀越來越稀
最後變成有點像泡泡洗面乳的狀態
然後就回不去了...
傍晚的娛樂就這樣沒了QQ
我確定沒有混到蛋黃及其他東西(因為知道不能混到所以有在注意)
中間也沒有停下來休息讓蛋白放置在一旁
這不是我第一次打發蛋白，但之前都沒有遇過類似的問題
想請問版上的各位知道這是什麼原因造成的嗎?
thanks
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