作者bitte (bitte)
看板baking
标题[问题] 蛋白打发
时间Mon Aug 5 03:05:15 2013
今天想做蛋白霜饼
在蛋白打发时遇到了一些问题
材料:两颗蛋白+砂糖，比例约1:1.5，糖分次加入
使用电打，室内温度大约28度
一切本来很正常，液体-->湿性发泡-->接近乾性发泡
觉得状态还不够硬於是继续打
但接下来就越来越稀越来越稀
最後变成有点像泡泡洗面乳的状态
然後就回不去了...
傍晚的娱乐就这样没了QQ
我确定没有混到蛋黄及其他东西(因为知道不能混到所以有在注意)
中间也没有停下来休息让蛋白放置在一旁
这不是我第一次打发蛋白，但之前都没有遇过类似的问题
想请问版上的各位知道这是什麽原因造成的吗?
thanks
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1F：→ Agneta:打过头了@@ 08/05 06:15
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4F：→ jamie2013:打过头喽～ 08/05 15:26
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