作者cinnie ()
看板baking
標題[問題] 烤布蕾加鮮奶與否差別在哪?
時間Sat Aug 3 06:48:02 2013
哈囉 各位baking的鄉民們
我想做烤布蕾 所以查了很多配方
我發覺有些人不加牛奶 有些是要加牛奶 請問有加沒加口感差在哪裡?
另外 也看到有些配方是只需要蛋黃 不需要全蛋 那全蛋和蛋黃 是口感上的差距嗎?
我看食譜 都會去想 他為什麼要加這個那個 原理到底是在哪裡?
像我產生的這些問題 有什麼書籍可以解答我的疑惑的 謝謝
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◆ From: 219.85.142.43
1F：→ derryc:以前我也有相同的疑問. 就我的經驗, 只有蛋黃的吃起來比較 08/03 18:35
2F：→ derryc:綿密, 感覺遊走在固態跟液態之間, 像是一種custard的感覺 08/03 18:36
3F：→ derryc:而用全蛋的話, 感覺比較Q彈, 較接近固態, 比較偏向布丁 08/03 18:37
4F：→ derryc:參考國外的烤布雷食譜,都沒有使用蛋白. 有加蛋白的叫做 08/03 18:38
5F：→ derryc:creme caramel. 提供給原po參考 08/03 18:39