作者cinnie ()
看板baking
标题[问题] 烤布蕾加鲜奶与否差别在哪?
时间Sat Aug 3 06:48:02 2013
哈罗 各位baking的乡民们
我想做烤布蕾 所以查了很多配方
我发觉有些人不加牛奶 有些是要加牛奶 请问有加没加口感差在哪里?
另外 也看到有些配方是只需要蛋黄 不需要全蛋 那全蛋和蛋黄 是口感上的差距吗?
我看食谱 都会去想 他为什麽要加这个那个 原理到底是在哪里?
像我产生的这些问题 有什麽书籍可以解答我的疑惑的 谢谢
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◆ From: 219.85.142.43
1F：→ derryc:以前我也有相同的疑问. 就我的经验, 只有蛋黄的吃起来比较 08/03 18:35
2F：→ derryc:绵密, 感觉游走在固态跟液态之间, 像是一种custard的感觉 08/03 18:36
3F：→ derryc:而用全蛋的话, 感觉比较Q弹, 较接近固态, 比较偏向布丁 08/03 18:37
4F：→ derryc:参考国外的烤布雷食谱,都没有使用蛋白. 有加蛋白的叫做 08/03 18:38
5F：→ derryc:creme caramel. 提供给原po参考 08/03 18:39