作者missQQ (逼我申請新唉低)
看板baking
標題[問題] 麵包酸味很明顯....
時間Sat Aug 3 02:04:42 2013
新手發問請多包涵<(_ _)>
我昨天用板友配方稍微調整了一下第一次試做了南瓜核桃麵包
烤出來的麵包我覺得酸味好明顯喔!!
想請問一下大家問題是出在哪裡~~
以下是我的配方及作法
材料：
高筋麵粉 450 g
鹽 一小搓
酵母 10 g
糖 45 g
南瓜 200 g
牛奶 60 g
橄欖油 20 g
核桃 適量
做法：
1.南瓜蒸熟後打成泥
2.將粉料先混勻
3.加入其他材料用調理機揉成麵糰
4.室溫發酵7小時(因為中間有出門所以才發了這麼久>_<)
5.整形後再發半小時
6.烤箱預熱後190度烤約25分
成品圖：
http://ppt.cc/C1zz
我想請問是不是我酵母不小心加太多??(因為數字小怕不小心量錯)
還是我的酵母品質不好??(我是買伯爵牌酵母)
還是我發太久??
還是發的溫度不對??
希望大家可以幫我看看，讓我下次烤出更好吃的麵包來~~
謝謝!!
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◆ From: 180.176.133.105
※ 編輯: missQQ 來自: 180.176.133.105 (08/03 02:18)
1F：→ comlf2hjk:有沒有可能南瓜壞了? 08/03 02:48
2F：推 scott156:酵母太多或發過頭 08/03 08:27
3F：→ jamie2013:發酵過頭了 08/03 14:53
4F：→ mrschiu:可以加一顆蛋..但是鹼性的..能稍微中和酸性.. 08/03 16:22
5F：→ mrschiu: 蛋 08/03 16:22
6F：→ yesman1214:速發酵母 10g有點多 1~2% 08/03 20:27
7F：→ Junchoon:酵母量偏高，水分少了些... 08/03 22:37
8F：→ Junchoon:而且發酵7小時太久了... 08/03 22:38
9F：→ waneslacakus:m大可以幫它當成俄羅斯南瓜黑麵包 (誤~ 08/05 23:45
10F：→ waneslacakus:老麵糰適合做俄羅斯麵包 08/05 23:49
11F：推 eatcake135:七小時太久了...改放冰箱比較好 08/07 13:47
12F：→ eatcake135:發太久都產生醋酸了 08/07 13:48
13F：→ missQQ:謝謝大家!! 08/08 05:03