作者missQQ (逼我申请新唉低)
看板baking
标题[问题] 面包酸味很明显....
时间Sat Aug 3 02:04:42 2013
新手发问请多包涵<(_ _)>
我昨天用板友配方稍微调整了一下第一次试做了南瓜核桃面包
烤出来的面包我觉得酸味好明显喔!!
想请问一下大家问题是出在哪里~~
以下是我的配方及作法
材料：
高筋面粉 450 g
盐 一小搓
酵母 10 g
糖 45 g
南瓜 200 g
牛奶 60 g
橄榄油 20 g
核桃 适量
做法：
1.南瓜蒸熟後打成泥
2.将粉料先混匀
3.加入其他材料用调理机揉成面团
4.室温发酵7小时(因为中间有出门所以才发了这麽久>_<)
5.整形後再发半小时
6.烤箱预热後190度烤约25分
成品图：
http://ppt.cc/C1zz
我想请问是不是我酵母不小心加太多??(因为数字小怕不小心量错)
还是我的酵母品质不好??(我是买伯爵牌酵母)
还是我发太久??
还是发的温度不对??
希望大家可以帮我看看，让我下次烤出更好吃的面包来~~
谢谢!!
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◆ From: 180.176.133.105
※ 编辑: missQQ 来自: 180.176.133.105 (08/03 02:18)
1F：→ comlf2hjk:有没有可能南瓜坏了? 08/03 02:48
2F：推 scott156:酵母太多或发过头 08/03 08:27
3F：→ jamie2013:发酵过头了 08/03 14:53
4F：→ mrschiu:可以加一颗蛋..但是硷性的..能稍微中和酸性.. 08/03 16:22
5F：→ mrschiu: 蛋 08/03 16:22
6F：→ yesman1214:速发酵母 10g有点多 1~2% 08/03 20:27
7F：→ Junchoon:酵母量偏高，水分少了些... 08/03 22:37
8F：→ Junchoon:而且发酵7小时太久了... 08/03 22:38
9F：→ waneslacakus:m大可以帮它当成俄罗斯南瓜黑面包 (误~ 08/05 23:45
10F：→ waneslacakus:老面团适合做俄罗斯面包 08/05 23:49
11F：推 eatcake135:七小时太久了...改放冰箱比较好 08/07 13:47
12F：→ eatcake135:发太久都产生醋酸了 08/07 13:48
13F：→ missQQ:谢谢大家!! 08/08 05:03