作者W3837 (無欲則剛)
看板baking
標題[蛋糕] 跪求使蛋糕增量的秘訣
時間Tue Jul 30 08:19:48 2013
事情是這樣的，
打算在中秋節的時候 自製蛋糕給醫院裡的病友分享
精神科的病友比較特別，他們非常"""""重量不重質"""""
上週自己嘗試了配方如下 (其實是爬版的再修改成等比例)
材料:
1. 牛奶45CC 沙拉油45CC 攪拌後備用
2. 蛋12顆 將蛋白蛋黃分開備用
3. 白砂糖300克
4. 低筋麵粉300克
5. 鹽巴1.5匙
步驟:
1. 蛋打散濃稠後，加入糖、鹽一起打散，加熱至40度後，打發到泛白膨脹，
攪拌器滑過紋路明顯
2. 加入蜂蜜攪拌均勻
3. 加入低筋麵粉，輕輕拌勻(避免氣泡跑掉)
4. 最後，加入牛奶和沙拉油(烤膜勿塗油)，模型倒7-8分滿
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給同事試吃起來風評不錯，自己是覺得口感略嫌乾了點
昨天去買烤模，詢問老闆後，發現這樣的配方大概只能作9-12個 (烤盤烤好後出來分割)
這樣病友看了一定覺得幾口就沒了，
想跪求可以讓蛋糕看起來份量比較多的辦法??
本來想加入香蕉，想說香蕉便宜，不過配方不知該如何修改
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.224.1.252
1F：→ seaman520:鮮奶油、甘納許、水果。 07/30 08:53
2F：→ neveneve:烤兩盤 XD 07/30 11:38
3F：→ W3837:哈 我會烤很多盤阿~總共一百份欸~ 07/30 12:53
4F：→ W3837:希望加些什麼看起來份量大，他們也滿足 07/30 12:53
5F：推 ace99927:除了這種蛋糕，再做別種簡單好上手的甜點，像是麵包布丁 07/30 13:13
6F：→ ace99927:呢？XDD好吃好做又方便做大量 07/30 13:14
7F：→ mrschiu:作成蛋糕捲?..中間捲寒天凍/蒟蒻凍/布丁/水果和奶油.. 07/30 13:23
8F：→ yesman1214:戚風蛋糕，用蛋白霜讓蛋糕變大 07/30 17:49
9F：推 sashababie:這樣的分量，油和牛奶好少..難怪會乾 08/02 11:44
10F：→ sashababie:可以google看香蕉戚風 XD 08/02 11:45
11F：推 pinkaberry:晶工 JK-630，可開關旋風，可分上火、下火、上下火 08/23 13:08
12F：→ pinkaberry:一起，只是溫度只有一種設定 08/23 13:08