作者W3837 (无欲则刚)
看板baking
标题[蛋糕] 跪求使蛋糕增量的秘诀
时间Tue Jul 30 08:19:48 2013
事情是这样的，
打算在中秋节的时候 自制蛋糕给医院里的病友分享
精神科的病友比较特别，他们非常"""""重量不重质"""""
上周自己尝试了配方如下 (其实是爬版的再修改成等比例)
材料:
1. 牛奶45CC 沙拉油45CC 搅拌後备用
2. 蛋12颗 将蛋白蛋黄分开备用
3. 白砂糖300克
4. 低筋面粉300克
5. 盐巴1.5匙
步骤:
1. 蛋打散浓稠後，加入糖、盐一起打散，加热至40度後，打发到泛白膨胀，
搅拌器滑过纹路明显
2. 加入蜂蜜搅拌均匀
3. 加入低筋面粉，轻轻拌匀(避免气泡跑掉)
4. 最後，加入牛奶和沙拉油(烤膜勿涂油)，模型倒7-8分满
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给同事试吃起来风评不错，自己是觉得口感略嫌乾了点
昨天去买烤模，询问老板後，发现这样的配方大概只能作9-12个 (烤盘烤好後出来分割)
这样病友看了一定觉得几口就没了，
想跪求可以让蛋糕看起来份量比较多的办法??
本来想加入香蕉，想说香蕉便宜，不过配方不知该如何修改
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 125.224.1.252
1F：→ seaman520:鲜奶油、甘纳许、水果。 07/30 08:53
2F：→ neveneve:烤两盘 XD 07/30 11:38
3F：→ W3837:哈 我会烤很多盘阿~总共一百份欸~ 07/30 12:53
4F：→ W3837:希望加些什麽看起来份量大，他们也满足 07/30 12:53
5F：推 ace99927:除了这种蛋糕，再做别种简单好上手的甜点，像是面包布丁 07/30 13:13
6F：→ ace99927:呢？XDD好吃好做又方便做大量 07/30 13:14
7F：→ mrschiu:作成蛋糕卷?..中间卷寒天冻/蒟蒻冻/布丁/水果和奶油.. 07/30 13:23
8F：→ yesman1214:戚风蛋糕，用蛋白霜让蛋糕变大 07/30 17:49
9F：推 sashababie:这样的分量，油和牛奶好少..难怪会乾 08/02 11:44
10F：→ sashababie:可以google看香蕉戚风 XD 08/02 11:45
11F：推 pinkaberry:晶工 JK-630，可开关旋风，可分上火、下火、上下火 08/23 13:08
12F：→ pinkaberry:一起，只是温度只有一种设定 08/23 13:08