圖文網誌版: http://etareddy.blogspot.co.at/2013/07/vegan-chocolate-chip-pb-cookies.html 餅乾是烘焙入門中的入門，基本材料掌握好幾乎絕對不會失敗。 轉成vegan飲食前有陣子很迷烤餅乾，簡單好做又容易保存， 一次烤4.50片起來裝進玻璃密封罐可以吃好久... 其實也沒有多久，那時的配方不油不膩超涮嘴，我們兩人一個週末就吃完了XD 總自我安慰減油減糖加燕麥很健康，但不管怎樣還是有奶油和糖這種成份。 其實市售很多餅乾都是純素食品，因為便宜又耐久放。 但看到包裝上的(氫化)乳瑪琳或棕櫚油、果糖糖漿、XX萃取物和砂糖... 就讓我完全沒有想買的興致。所以，還是自己做最好。 在我愛的挪威女孩網誌上看到這個餅乾食譜 ，巧克力+花生醬！ 聽起來就超好吃，材料非常單純步驟又簡單，馬上決定來做。 花生醬可以買市售的純素100%花生醬(不要買那種加糖或其它奇怪成份)， 或是自己買生花生烤過後放涼用食物調理機打成醬(約需15-30分鐘的攪打時間)， 不喜歡花生味道換成杏仁醬、腰果醬等其它堅果醬也行。 我第一次用杏仁醬，第二次用花生醬做覺得還是花生醬比較搭，請依個人喜好自己選擇。 這個餅乾雖然熱量不低，但完全是用天然whole food食材製作，包含健康的脂肪和營養； 口感跟一般的高油高糖巧克力碎片餅乾一樣香酥好吃， 吃了很有飽足感卻又不會感到甜膩，一兩片就滿足，是很棒的下午茶精力甜點。 對純素甜點抱持懷疑態度的朋友也說完全吃不出這是vegan，比一般餅乾還好吃！ 這很適合帶到聚會和眾人分享，直接把配方加倍大量製作， 讓親朋好友們知道vegan甜點也能健康又好吃！ 純素花生醬巧克力碎片餅乾 Vegan chocolate chip PB cookies [約25片餅乾] original recipe from gluten-free-vegan-girl (http://ppt.cc/~rdR) 材料： 燕麥粉(無糖大燕麥片磨成粉)　　120g 椰棗　　　　　　　　　　　　 200g 自製椰子脂　　　　　　　　　 95g 自製無糖花生醬(or其它堅果醬) 120g 香草豆莢　　　　　　　　　　　5cm 純素苦甜巧克力　　　　　　　 100g 鹽　　　　　　　　　　　　　 1/2小匙 *對麩質過敏者務必選用無麩質認證燕麥 (certified GF oats) *自製椰子脂作法請參考http://ppt.cc/iviQ *自製花生(or堅果醬)作法請參考http://ppt.cc/9RbZ的作法1， 改用整顆花生(堅果)下去打 前置工作: 椰子脂和花生醬融化成液狀 (玻璃罐放進熱水裡泡10分鐘)，椰棗去籽 巧克力切碎，香草莢剖半取出香草籽，預熱烤箱180度 作法： 1. 椰子脂+花生醬+椰棗+鹽+香草籽放進食物調理機打至柔滑 2. 把1倒入盆中，加進燕麥粉揉成有點黏的麵團，一開始會有點難揉 成團後再揉進巧克力碎片 (這時麵團顏色很深，烤完就會變) 3. 分成25g的小圓球，整齊排到舖好烤盤紙的烤盤壓平 放入180度的烤箱烤15~20分鐘 4. 移到涼架上放涼20分鐘再吃，多餘的冷卻後收進密封罐保存 餅乾的大小厚薄可以依個人喜好調整，注意烤焙時間就好 我喜歡厚一點的口感　：） --

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