图文网志版: http://etareddy.blogspot.co.at/2013/07/vegan-chocolate-chip-pb-cookies.html 饼乾是烘焙入门中的入门，基本材料掌握好几乎绝对不会失败。 转成vegan饮食前有阵子很迷烤饼乾，简单好做又容易保存， 一次烤4.50片起来装进玻璃密封罐可以吃好久... 其实也没有多久，那时的配方不油不腻超涮嘴，我们两人一个周末就吃完了XD 总自我安慰减油减糖加燕麦很健康，但不管怎样还是有奶油和糖这种成份。 其实市售很多饼乾都是纯素食品，因为便宜又耐久放。 但看到包装上的(氢化)乳玛琳或棕榈油、果糖糖浆、XX萃取物和砂糖... 就让我完全没有想买的兴致。所以，还是自己做最好。 在我爱的挪威女孩网志上看到这个饼乾食谱 ，巧克力+花生酱！ 听起来就超好吃，材料非常单纯步骤又简单，马上决定来做。 花生酱可以买市售的纯素100%花生酱(不要买那种加糖或其它奇怪成份)， 或是自己买生花生烤过後放凉用食物调理机打成酱(约需15-30分钟的搅打时间)， 不喜欢花生味道换成杏仁酱、腰果酱等其它坚果酱也行。 我第一次用杏仁酱，第二次用花生酱做觉得还是花生酱比较搭，请依个人喜好自己选择。 这个饼乾虽然热量不低，但完全是用天然whole food食材制作，包含健康的脂肪和营养； 口感跟一般的高油高糖巧克力碎片饼乾一样香酥好吃， 吃了很有饱足感却又不会感到甜腻，一两片就满足，是很棒的下午茶精力甜点。 对纯素甜点抱持怀疑态度的朋友也说完全吃不出这是vegan，比一般饼乾还好吃！ 这很适合带到聚会和众人分享，直接把配方加倍大量制作， 让亲朋好友们知道vegan甜点也能健康又好吃！ 纯素花生酱巧克力碎片饼乾 Vegan chocolate chip PB cookies [约25片饼乾] original recipe from gluten-free-vegan-girl (http://ppt.cc/~rdR) 材料： 燕麦粉(无糖大燕麦片磨成粉)　　120g 椰枣　　　　　　　　　　　　 200g 自制椰子脂　　　　　　　　　 95g 自制无糖花生酱(or其它坚果酱) 120g 香草豆荚　　　　　　　　　　　5cm 纯素苦甜巧克力　　　　　　　 100g 盐　　　　　　　　　　　　　 1/2小匙 *对麸质过敏者务必选用无麸质认证燕麦 (certified GF oats) *自制椰子脂作法请参考http://ppt.cc/iviQ *自制花生(or坚果酱)作法请参考http://ppt.cc/9RbZ的作法1， 改用整颗花生(坚果)下去打 前置工作: 椰子脂和花生酱融化成液状 (玻璃罐放进热水里泡10分钟)，椰枣去籽 巧克力切碎，香草荚剖半取出香草籽，预热烤箱180度 作法： 1. 椰子脂+花生酱+椰枣+盐+香草籽放进食物调理机打至柔滑 2. 把1倒入盆中，加进燕麦粉揉成有点黏的面团，一开始会有点难揉 成团後再揉进巧克力碎片 (这时面团颜色很深，烤完就会变) 3. 分成25g的小圆球，整齐排到舖好烤盘纸的烤盘压平 放入180度的烤箱烤15~20分钟 4. 移到凉架上放凉20分钟再吃，多余的冷却後收进密封罐保存 饼乾的大小厚薄可以依个人喜好调整，注意烤焙时间就好 我喜欢厚一点的口感　：） --

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