作者ninaQ (nina)
看板baking
標題[問題] 馬卡龍的糖糊好水 ?
時間Wed Jul 24 06:19:40 2013
最近很大膽的挑戰做馬卡龍，
用的是周老師的巧克力馬卡龍配方，
以下為周老師網路上所寫的材料：
A
杏仁粉 30克
純糖粉 40克
可可粉 10克
B
蛋白 33克
純糖粉 40克
餡
苦甜巧克力 80克
無糖鮮奶油 40克
我有把份量減半
但是在製作將A和B混合拌勻的糖糊時，
卻呈現出過於"水"的糖糊
擠到烤盤上時，根本沒辦法固定在原地，反而是一直四處流動，最後合而為一
看到大家做的馬卡龍都能呈現小圓形穩穩放置烤盤上
自己的卻像水一樣流動不成型，
想請問是因為份量減半糖糊才會過於水嗎 ?
還是在拌A、B兩鋼時步驟出了問題呢 ?
周老師說把A和B拌在一起只要攪拌均勻就好，
但我拌勻後，就是呈現水水的樣子，是粉類份量不夠多嗎 ?
話說我之前在做手指餅乾時，也是一樣的情形
擠到烤盤上時一直流動，最後手指都不手指了，變成隨意型的餅乾 囧
希望烘焙高手不吝指導 非常感謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 116.59.227.149
1F：→ Agneta:可能是攪拌過度的問題～ 07/24 12:32
2F：推 Junchoon:攪拌過度了，而且周老師的配方已經是小量，再減半會更難 07/24 14:09
3F：推 Junchoon:操作 07/24 14:09
4F：→ ninaQ:感謝樓上前輩回答^^ 08/07 21:55