作者ninaQ (nina)
看板baking
标题[问题] 马卡龙的糖糊好水 ?
时间Wed Jul 24 06:19:40 2013
最近很大胆的挑战做马卡龙，
用的是周老师的巧克力马卡龙配方，
以下为周老师网路上所写的材料：
A
杏仁粉 30克
纯糖粉 40克
可可粉 10克
B
蛋白 33克
纯糖粉 40克
馅
苦甜巧克力 80克
无糖鲜奶油 40克
我有把份量减半
但是在制作将A和B混合拌匀的糖糊时，
却呈现出过於"水"的糖糊
挤到烤盘上时，根本没办法固定在原地，反而是一直四处流动，最後合而为一
看到大家做的马卡龙都能呈现小圆形稳稳放置烤盘上
自己的却像水一样流动不成型，
想请问是因为份量减半糖糊才会过於水吗 ?
还是在拌A、B两钢时步骤出了问题呢 ?
周老师说把A和B拌在一起只要搅拌均匀就好，
但我拌匀後，就是呈现水水的样子，是粉类份量不够多吗 ?
话说我之前在做手指饼乾时，也是一样的情形
挤到烤盘上时一直流动，最後手指都不手指了，变成随意型的饼乾 囧
希望烘焙高手不吝指导 非常感谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 116.59.227.149
1F：→ Agneta:可能是搅拌过度的问题～ 07/24 12:32
2F：推 Junchoon:搅拌过度了，而且周老师的配方已经是小量，再减半会更难 07/24 14:09
3F：推 Junchoon:操作 07/24 14:09
4F：→ ninaQ:感谢楼上前辈回答^^ 08/07 21:55