作者eric5389 (eric)
看板baking
標題Re: [問題] 重石的使用和影響
時間Wed Jul 24 00:18:25 2013
塔（派）皮放在烤模內，烘焙時側面會下滑，底面會膨脹，裝內餡的空間就少了許多，所以就會去買重石，但重石很貴，一包放入8吋烤模就差不多用完了。
最近上課學了一招，獻曝分享給大家。
將8寸烤模反過來放，作好的塔皮放在烤模背面，刺洞後烤焙，如此側面不會下滑，烤一半時間取出再對頂部膨起部份刺一些洞，完成放涼後脫模，即可得到完美塔（派）皮。我作了幾次都很成功，大家可以試試看。
※ 引述《yesman1214 (yes)》之銘言：
: 請問
: 放重石烤塔皮做塔殼，和沒放重石的差異在哪裡
: 我只看過小型的鹹派有經過此手續
: 大型(8吋+)一般也會經過此手續嗎?
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◆ From: 111.252.107.59
1F：推 shimengjun:推!!找天試試 07/24 01:18
2F：推 guangyi:刺洞有幫助，但塔皮還是會內縮一點點 07/24 09:27
3F：→ guangyi:重石太貴可以用紅豆替代 07/24 09:28
4F：→ jejuno:墊烤盤紙之後 在放上一元硬幣 反正烤過還是可以用 07/24 11:48
5F：推 yesman1214:周末試試看 07/24 17:56
6F：→ cami33:好棒 07/25 15:39
7F：→ unfair:我是放咖啡豆，考完廚房好香XD 07/29 08:54