作者eric5389 (eric)
看板baking
标题Re: [问题] 重石的使用和影响
时间Wed Jul 24 00:18:25 2013
塔（派）皮放在烤模内，烘焙时侧面会下滑，底面会膨胀，装内馅的空间就少了许多，所以就会去买重石，但重石很贵，一包放入8寸烤模就差不多用完了。
最近上课学了一招，献曝分享给大家。
将8寸烤模反过来放，作好的塔皮放在烤模背面，刺洞後烤焙，如此侧面不会下滑，烤一半时间取出再对顶部膨起部份刺一些洞，完成放凉後脱模，即可得到完美塔（派）皮。我作了几次都很成功，大家可以试试看。
※ 引述《yesman1214 (yes)》之铭言：
: 请问
: 放重石烤塔皮做塔壳，和没放重石的差异在哪里
: 我只看过小型的咸派有经过此手续
: 大型(8寸+)一般也会经过此手续吗?
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 111.252.107.59
1F：推 shimengjun:推!!找天试试 07/24 01:18
2F：推 guangyi:刺洞有帮助，但塔皮还是会内缩一点点 07/24 09:27
3F：→ guangyi:重石太贵可以用红豆替代 07/24 09:28
4F：→ jejuno:垫烤盘纸之後 在放上一元硬币 反正烤过还是可以用 07/24 11:48
5F：推 yesman1214:周末试试看 07/24 17:56
6F：→ cami33:好棒 07/25 15:39
7F：→ unfair:我是放咖啡豆，考完厨房好香XD 07/29 08:54