作者b2993 (冏rz....)
看板baking
標題[問題] scone不會裂
時間Mon Jul 22 23:55:59 2013
最近一直在製作好吃的scone
做了好幾批
雖然味道不錯 但中間的裂口都不會出現
不知道是甚麼原因呢 BP感覺也都有足夠
我都是用中筋來製作 是這個原因嗎
另外 因為有嘗過smith&hsu的司康
他的內部是比較綿密的感覺 有點像一絲一絲的紋路
但我做的則是一粒一粒的顆粒狀
也想請問一下有高手知道原因嗎
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◆ From: 1.162.241.112
1F：推 FarkU:我的做法配方你可以參考一下 07/24 04:08
3F：→ FarkU:裂口要看筋性和泡打粉 粒狀應該是所有粉類你都沒有過篩 07/24 04:11
4F：→ b2993:我都有過篩耶 07/24 14:45
5F：推 moniko0818:是不是奶油不夠或是奶油切太碎小 07/24 19:55
6F：→ b2993:是要把奶油都捏散嗎 還是不要太散 07/24 22:16
7F：→ FarkU:糖油拌合，奶油需微打發是一定是捏散的吧。 07/25 12:33
8F：推 moniko0818:藍帶的食譜奶油是需要捏散的，但維持榛果大小唷 07/25 15:35