作者b2993 (冏rz....)
看板baking
标题[问题] scone不会裂
时间Mon Jul 22 23:55:59 2013
最近一直在制作好吃的scone
做了好几批
虽然味道不错 但中间的裂口都不会出现
不知道是甚麽原因呢 BP感觉也都有足够
我都是用中筋来制作 是这个原因吗
另外 因为有尝过smith&hsu的司康
他的内部是比较绵密的感觉 有点像一丝一丝的纹路
但我做的则是一粒一粒的颗粒状
也想请问一下有高手知道原因吗
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 1.162.241.112
1F：推 FarkU:我的做法配方你可以参考一下 07/24 04:08
3F：→ FarkU:裂口要看筋性和泡打粉 粒状应该是所有粉类你都没有过筛 07/24 04:11
4F：→ b2993:我都有过筛耶 07/24 14:45
5F：推 moniko0818:是不是奶油不够或是奶油切太碎小 07/24 19:55
6F：→ b2993:是要把奶油都捏散吗 还是不要太散 07/24 22:16
7F：→ FarkU:糖油拌合，奶油需微打发是一定是捏散的吧。 07/25 12:33
8F：推 moniko0818:蓝带的食谱奶油是需要捏散的，但维持榛果大小唷 07/25 15:35