作者Moonlet (1000)
看板baking
標題[問題] 改善麵包切面乾掉 保存問題
時間Mon Jul 22 21:54:17 2013
今天用直接法做了一條十二兩的南瓜土司
顏色很美 也很香甜好吃
用家用烤箱 水手強力粉 白玫瑰酵母
放涼切完片後放了六個小時摸了土司切面
發現變的粗粗的 很乾
把表面剝掉 裡面還是濕潤綿細的
想請問
A 是不是有哪個環節或重要材料我沒做到
還是有哪些方法可改善這個現象嗎
上次做冷藏中種+湯種 也有這種現象QQ
還是只能先不要切
B 還有想請問大家作的麵包都如何保存
因為裡面加蛋又加奶超過半天沒冰我就有點怕怕的了
可是今天早上出爐 隔天要吃的話 冷凍又退冰
過程會不會又讓土司變得更難吃@@
C 今天酵母好像加太少了或是我麵團終溫有點低
後發發了兩個小時才八分模 然後我就硬是送進烤箱
但十分鐘後發現土司迅速長高了快三成!!!
以前烤的土司都沒有這麼明顯的差別
是配方的關係還是攪拌程度影響這種現象呢?
謝謝大家的回答~~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 58.114.107.118
※ 編輯: Moonlet 來自: 58.114.107.118 (07/22 22:03)
1F：→ nonnononno:回答B：放涼切片分裝冷凍，冷凍狀態烤150度8分鐘即可 07/23 00:13
2F：→ nonnononno:我這樣做土司好是外酥內嫩飽水分唷！ 07/23 00:14
謝謝你的分享!!
:^)
※ 編輯: Moonlet 來自: 58.114.107.118 (07/23 20:08)
3F：推 shelley0628:A：就只能不要切，會乾是因接觸空氣所致 07/26 10:26
4F：推 shelley0628:除非你擁有統一眾多工法中的去氧填氮的器具>_^~ 07/26 10:29