作者Moonlet (1000)
看板baking
标题[问题] 改善面包切面乾掉 保存问题
时间Mon Jul 22 21:54:17 2013
今天用直接法做了一条十二两的南瓜土司
颜色很美 也很香甜好吃
用家用烤箱 水手强力粉 白玫瑰酵母
放凉切完片後放了六个小时摸了土司切面
发现变的粗粗的 很乾
把表面剥掉 里面还是湿润绵细的
想请问
A 是不是有哪个环节或重要材料我没做到
还是有哪些方法可改善这个现象吗
上次做冷藏中种+汤种 也有这种现象QQ
还是只能先不要切
B 还有想请问大家作的面包都如何保存
因为里面加蛋又加奶超过半天没冰我就有点怕怕的了
可是今天早上出炉 隔天要吃的话 冷冻又退冰
过程会不会又让土司变得更难吃@@
C 今天酵母好像加太少了或是我面团终温有点低
後发发了两个小时才八分模 然後我就硬是送进烤箱
但十分钟後发现土司迅速长高了快三成!!!
以前烤的土司都没有这麽明显的差别
是配方的关系还是搅拌程度影响这种现象呢?
谢谢大家的回答~~
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 58.114.107.118
※ 编辑: Moonlet 来自: 58.114.107.118 (07/22 22:03)
1F：→ nonnononno:回答B：放凉切片分装冷冻，冷冻状态烤150度8分钟即可 07/23 00:13
2F：→ nonnononno:我这样做土司好是外酥内嫩饱水分唷！ 07/23 00:14
谢谢你的分享!!
:^)
※ 编辑: Moonlet 来自: 58.114.107.118 (07/23 20:08)
3F：推 shelley0628:A：就只能不要切，会乾是因接触空气所致 07/26 10:26
4F：推 shelley0628:除非你拥有统一众多工法中的去氧填氮的器具>_^~ 07/26 10:29