漂亮圖文網址版 http://0rz.tw/jZUs2 今天是截稿前的在家米蟲日，做個布朗尼面對下週的稿子吧 ( 淚 ) 布朗尼是美國的點心，但傳統道地的布朗尼還說不太上是蛋糕，所以姑且稱它為點心吧。 根據我本人長時間熱愛布朗尼的心得來歸納，大致上有兩種。 一種就是紮實的道地口感，表皮脆脆的，中間則是超級甜的巧克力膏 (?) 口感，如果要 查相關資料請估狗輸入 "fudge brownie" 即可。不過我個人比較無法接受這樣的熱量和 口感，所以今天的食譜也不是fudge brownie。 第二種則是打發全蛋的方式，吃起來當然較為鬆軟。這種以前我也做過，可是它的口感我 依舊不喜歡QAQ 我是個難伺候的人，所以選擇了一種無法稱之為布朗尼的食譜，分蛋打發 。吃起來比較像巧克力蛋糕，濕潤濃郁，有點像BAC和awlfully chocolate那樣子。 只是我做成布朗尼扁平狀 <3 假裝成布朗尼 - 配方 低筋麵粉 - 60g 可可粉 - 30g 黑巧克力塊 - 150g 無鹽奶油 - 120g 黑糖 - 60g 蛋黃 - 4個 白蘭地 - 1大匙 ( 15g ) 核桃隨意 蛋白霜 蛋白 - 4個 檸檬汁 - 10c.c. 細砂糖 - 30g 其他用具 方形烤盤 20*20 或長型烤盤 30*20 Carol的蛋白霜打發教學，我的食譜也是參考Carol的唷。 怎樣的烤盤都可以，今天選用30*20 ( 我只量了大概數字XD ) 成品比較淺，烘烤時間自 然也比較短摟! 假裝成布朗尼 - 食譜步驟 蛋黃與蛋白確實分開於兩個鋼盆中，蛋白可以先冰起來。 巧克力塊剝成小塊。 低筋麵粉、可可粉過篩備用。 烤模包覆錫箔紙並塗上一層奶油，灑一點麵粉。 烤箱預熱180℃。 -- 隔水加熱，融化巧克力塊與無鹽奶油。 ( 開最小火即可 ) 黑糖和蛋黃拌勻，將步驟1融化巧克力加入。 再加入過篩麵粉拌勻，再加入白蘭地拌勻。 蛋白霜乾性打發，先將蛋白打出一點泡泡，加入檸檬汁與15g細砂，繼續高速打至泡泡綿 密加入剩下的細砂糖，維持高速攪打至尾端挺立。 ( 詳見Carol部落格教學 ) 將巧克力糊加入蛋白霜中拌勻。 倒入烤模，灑上核桃，送進烤箱烤20分鐘。 取出後立即脫模放涼。 一半沒有灑上核桃，因為家裡有人不吃核桃! 切開的時候真的是很期待阿，裡面濕潤的顏 色非常令人滿意! Tips 酒類真的可以提味，建議大家一定要加一點進去! 如果使用20*20烤模，厚度約為3cm，烘烤時間要延長為30分鐘左右。 過熟口感很乾，通常我烘烤時間一到就會立刻檢查成品! 對了，今天要推薦大家ikea的巧克力!!!! 一塊100g只要29元，以前35元的時候我屯了一 堆，殊不知它又降價了，真的是有點傷心。總之CP值很高，一點都不是便宜貨的口感噢! 同場加映以前烤過的帽子形狀布朗尼 <3 --

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