漂亮图文网址版 http://0rz.tw/jZUs2 今天是截稿前的在家米虫日，做个布朗尼面对下周的稿子吧 ( 泪 ) 布朗尼是美国的点心，但传统道地的布朗尼还说不太上是蛋糕，所以姑且称它为点心吧。 根据我本人长时间热爱布朗尼的心得来归纳，大致上有两种。 一种就是紮实的道地口感，表皮脆脆的，中间则是超级甜的巧克力膏 (?) 口感，如果要 查相关资料请估狗输入 "fudge brownie" 即可。不过我个人比较无法接受这样的热量和 口感，所以今天的食谱也不是fudge brownie。 第二种则是打发全蛋的方式，吃起来当然较为松软。这种以前我也做过，可是它的口感我 依旧不喜欢QAQ 我是个难伺候的人，所以选择了一种无法称之为布朗尼的食谱，分蛋打发 。吃起来比较像巧克力蛋糕，湿润浓郁，有点像BAC和awlfully chocolate那样子。 只是我做成布朗尼扁平状 <3 假装成布朗尼 - 配方 低筋面粉 - 60g 可可粉 - 30g 黑巧克力块 - 150g 无盐奶油 - 120g 黑糖 - 60g 蛋黄 - 4个 白兰地 - 1大匙 ( 15g ) 核桃随意 蛋白霜 蛋白 - 4个 柠檬汁 - 10c.c. 细砂糖 - 30g 其他用具 方形烤盘 20*20 或长型烤盘 30*20 Carol的蛋白霜打发教学，我的食谱也是参考Carol的唷。 怎样的烤盘都可以，今天选用30*20 ( 我只量了大概数字XD ) 成品比较浅，烘烤时间自 然也比较短搂! 假装成布朗尼 - 食谱步骤 蛋黄与蛋白确实分开於两个钢盆中，蛋白可以先冰起来。 巧克力块剥成小块。 低筋面粉、可可粉过筛备用。 烤模包覆锡箔纸并涂上一层奶油，洒一点面粉。 烤箱预热180℃。 -- 隔水加热，融化巧克力块与无盐奶油。 ( 开最小火即可 ) 黑糖和蛋黄拌匀，将步骤1融化巧克力加入。 再加入过筛面粉拌匀，再加入白兰地拌匀。 蛋白霜乾性打发，先将蛋白打出一点泡泡，加入柠檬汁与15g细砂，继续高速打至泡泡绵 密加入剩下的细砂糖，维持高速搅打至尾端挺立。 ( 详见Carol部落格教学 ) 将巧克力糊加入蛋白霜中拌匀。 倒入烤模，洒上核桃，送进烤箱烤20分钟。 取出後立即脱模放凉。 一半没有洒上核桃，因为家里有人不吃核桃! 切开的时候真的是很期待阿，里面湿润的颜 色非常令人满意! Tips 酒类真的可以提味，建议大家一定要加一点进去! 如果使用20*20烤模，厚度约为3cm，烘烤时间要延长为30分钟左右。 过熟口感很乾，通常我烘烤时间一到就会立刻检查成品! 对了，今天要推荐大家ikea的巧克力!!!! 一块100g只要29元，以前35元的时候我屯了一 堆，殊不知它又降价了，真的是有点伤心。总之CP值很高，一点都不是便宜货的口感噢! 同场加映以前烤过的帽子形状布朗尼 <3 --

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