作者ic6413 (賽王)
看板baking
標題[問題] 烤溫對於膨脹率會有影響嗎?
時間Sun Jul 21 01:33:42 2013
請問對於同樣配方的打發蛋白糖+粉這類的食譜進去烤
用不同的烤溫對於整體膨脹的程度會有影響嗎?
又高溫或低溫何者容易造成不均勻的大孔洞?
另外想問說蛋白糖打的比較硬再把它壓來壓去變流
跟一開始就打的沒那麼硬
這兩者一樣的流度
烤起來會有差嗎？ 以同樣的硬度來講這兩者乾濕也會一樣嗎?
希望有人能解惑
感謝^^
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◆ From: 140.112.25.201
※ 編輯: ic6413 來自: 140.112.25.201 (07/21 01:48)
1F：→ FarkU:自己嚐試做做看最準 07/21 03:12
2F：→ Junchoon:有差 蛋白霜的溫度也會有影響 07/21 06:54
3F：→ mrschiu:模的邊邊如果塗油/或是矽膠模..不一定會從中間凸出來.. 07/22 00:09
4F：→ mrschiu:麵糰/麵糊比較難抓住有的矽膠模..膨脹的時候表面比較平 07/22 00:10