作者ic6413 (赛王)
看板baking
标题[问题] 烤温对於膨胀率会有影响吗?
时间Sun Jul 21 01:33:42 2013
请问对於同样配方的打发蛋白糖+粉这类的食谱进去烤
用不同的烤温对於整体膨胀的程度会有影响吗?
又高温或低温何者容易造成不均匀的大孔洞?
另外想问说蛋白糖打的比较硬再把它压来压去变流
跟一开始就打的没那麽硬
这两者一样的流度
烤起来会有差吗？ 以同样的硬度来讲这两者乾湿也会一样吗?
希望有人能解惑
感谢^^
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.25.201
※ 编辑: ic6413 来自: 140.112.25.201 (07/21 01:48)
1F：→ FarkU:自己嚐试做做看最准 07/21 03:12
2F：→ Junchoon:有差 蛋白霜的温度也会有影响 07/21 06:54
3F：→ mrschiu:模的边边如果涂油/或是矽胶模..不一定会从中间凸出来.. 07/22 00:09
4F：→ mrschiu:面团/面糊比较难抓住有的矽胶模..膨胀的时候表面比较平 07/22 00:10