作者Agneta (阿妮塔)
看板baking
標題[點心] 黑糖蜂蜜地瓜小塔。(金時地瓜)
時間Thu Jul 18 13:31:44 2013
※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1Hri8JX8 ]
作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub
標題: [食譜] 黑糖蜂蜜地瓜小塔。(金時地瓜)
時間: Fri Jul 5 20:54:39 2013
不用塔皮，改用地瓜圓塊當做塔底，其實是懶人想出來的懶人法，
不過這樣一來從頭到尾都吃的到地瓜囉！模樣也是挺可愛～
意外買到的紫皮金時地瓜(日本栗香地瓜)，水份較少，粉質高，
帶著細緻的甜味，真的很綿密，做點心好好吃！
我沒有削皮，一起打成泥了，把皮的營養吃進去吧^^
好讀步驟圖文blog版：
http://ppt.cc/y3v6
黑糖蜂蜜地瓜燒小塔 (約10個份量)
a. 塔底
紫皮金時地瓜切片 10 片
b. 內餡
紫皮金時地瓜 約200 g
奶油(融化) 50 g
黑糖 2 大匙
鮮奶油 3 大匙
蜂蜜 1 大匙
蛋黃 1 個
黑芝麻 適量
<作法>
1. 地瓜洗淨，切成扁圓塊。
表面薄薄刷上一層融化奶油(剩下奶油要加在內餡裡的)，送入烤箱以190度烤15分鐘
。留下10片比較大的地瓜圓塊當塔底(就是a.塔底)
2. 剩下的奶油、地瓜(約200g)和所有材料一起絞碎，
用調理機會比較輕鬆，全部加進去一起打就好了。
＊ 因為地瓜的含水情形可能有差異，如果覺得太乾，可以加鮮奶油或是牛奶來調整。
如果太濕，就要增加一點麵粉，或是減少鮮奶油的用量。
3. 將作法2的地瓜泥捏成小球，疊在地瓜塔底上，
表面刷上一層蛋黃液，灑點黑芝麻，用190度烤10分鐘，或到表面上色就完成嚕。
＊ 紫皮金時地瓜的質地偏鬆軟，水分比較少，甜度細緻適中。
使用其他種地瓜的時候要留意本身的狀況，
有些地瓜品種水分較多，可能要減少鮮奶油等液體的使用量。
＊ 表面的蛋黃液塗多一點，上色會比較美～
＊ 總共用了五條地瓜，不是很大的尺寸。
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1F：推 a34567:推 明天馬上去找紫地瓜回來做 07/06 00:42
2F：推 show1104:看起來很棒 不過目前還未見到過菜市場有人賣 有點殘念 XD 07/06 11:38
3F：推 junfanray:跟台中一中街地瓜燒有點像 07/06 13:14
5F：推 meisterhaft:栗地瓜好吃 也適合冷凍 不過生的栗地瓜相對來說比較 07/06 21:38
6F：→ meisterhaft:難買一點 價格也很有意思,生的我看過一斤快100的也看 07/06 21:39
7F：→ meisterhaft:過一斤10~13元的(風味口感相差無幾XD) 07/06 21:40
8F：→ Agneta:像網頁裡那樣 裡面包麻糬感覺也很好吃耶!! 07/07 17:21
9F：→ Agneta:價格差真多~~~我買到應該是一斤25^^ 07/07 17:22
10F：推 ynwei:前天在全聯有買到日本金時地瓜~ 07/08 10:46
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※ 轉錄者: Agneta (60.244.227.126), 時間: 07/18/2013 13:31:44