作者MTD (小禮)
看板baking
標題[問題] 天然酵母發酵後會黏手..正常嗎
時間Tue Jul 16 11:11:18 2013
老媽最近開始上烘焙課 在家裡自己培養葡萄酵母
後來也有餵養酵種成功
昨天用酵種 1/2(總麵團的比重)下去和麵糰 兩個小時候發酵 明顯的膨脹約兩倍
可是要將麵糰由鍋裡拿起來的時候
黏住了 整個黏手 黏鍋底
我很肯定一開始剛揉完是不黏手 (因為老媽還在手上把玩炫耀一番)
請教各位先進 這樣算是正常嗎?
還是有哪些地方是需要注意的
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.120.179.172
1F：→ magokoro:我剛開始嘗試也是會有黏手的情況發生，不知道是不是麵團 07/17 18:48
2F：→ magokoro:的問題，筋性不夠，但是因為我後來有加入麵粉當手粉揉 07/17 18:48
3F：→ magokoro:就不黏了，口感還是很紮實，沒烤壞 XD 07/17 18:49